摘要：以前在农村，每逢过年时，总要将自家饲养的猪宰掉，“杀年猪”也成为了农村的风俗之一，但是有一个特点不知道大家有没有注意，就是不管是谁家杀的猪，四只猪蹄一定不会卖的，都是自己留在家中，制作成酱猪蹄，在春节的时候接待客人。
今天已经是元月11号了， 离我们最喜欢的春节也只有16天的时间了， 果然日子不能数，越数越快，这不，早早的奶奶就把年猪给杀了， 已经在腌制中，就等着我回去吃了，想一想，就流口水，奶奶做的酱猪蹄或许不是最好看的，但是在我心中，一定是最美味的。
过年越来越近，以前只有过年才能吃到的酱猪蹄，现在仿佛随时都可以吃到，酱猪蹄不仅口味好，而且对人身体也有很好的调理和药用价值。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。
如《随息居饮食谱》：填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
而现代的营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
不过要注意：由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。
猪蹄，也和很多其他食物一样，做法和口味因地域而异，下面就让我们一起看看不同做法的猪蹄。
红烧猪蹄
材料：
猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
将猪蹄洗净，剁开。
锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
加入少量的开水煮至再次沸腾。
再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
猪蹄汤
材料：
猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。
做法：
将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。
酱猪蹄
材料：
猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
做法：
将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料：
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法：
猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！
腐乳烧猪蹄
材料：
猪蹄.油.腐乳.酱油.水.红椒圈、鸡精.葱
做法：
猪蹄焯水捞出洗净，放入油锅中煸炒至金黄色；
放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色；
倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟；
开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可！
红焖猪蹄
材料：
猪蹄500g，葱，姜，八角一颗，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙
做法：
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
猪蹄，已经成为现代人生活中经常食用的食物，不仅美味，而且药用价值和营养都很高。各种猪蹄加工制作的食品也很受欢迎，大家在步行街应该可以随处看到：烤猪蹄等。
PS：汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
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