咸鸭蛋，中国特色菜肴，深受老百姓喜爱的佐餐佳品，其色、香、味俱全，在市场上也备受青睐。是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。那么，问题来了，要怎么样才能腌制出美味多油的咸蛋呢？
方法一：鸭蛋30个、食盐400克、其他香料若干，再加上最重要的高度白酒80克。首先将鸭蛋洗干净后擦干面的水份，把水烧开加入盐，喜欢香的也可以适量的八角、桂皮、花椒、甚至辣椒都行，煮出味道后，放凉，最后加入白酒。接下来把晾干的鸭蛋装入瓶中，然后把盐水倒入，注意，蛋要全部淹没，盖上盖子就大功告成了，接下来等个40天左右就ok了，流油的蛋黄令人垂涎欲滴。
方法二：超级简单，随学随会，所需原料也很简单，鸭蛋、一碗盐、一碗高度白酒外加一个密封塑料袋。首先将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份，把鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧，然后放到阳光下爆晒5个小时以上，出油的关键步骤，最后放到阴凉处40天左右就可以吃了。当然，蛋黄也是流油的。
方法三：黄泥咸蛋，这个比较麻烦，但是能让蛋黄起沙流油，蛋白的咸度也比较适中。准备鸭蛋若干、黄土、晶盐、外加一个盆子，鸭蛋洗净表面后控干待用。比例1斤鸭蛋1两盐倒入开水至晶盐溶解，黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成糊状，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，然后把裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆里，用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方，这种腌法会快点，大概在25天左右就能吃了。
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江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，煮熟后的咸鸭蛋，蛋黄晶红，唯美鲜香。
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