叶子从小吃着腊肉长大
这平常还好
一到快过年就格外馋那一口
每年春节回家都从老家带不少过来
可发现送完亲友后
自己就根本吃不上了
所以最近这几年
每年腊八前后就开始做一些腊肉
老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
叶子身处北京
无法将腊肉进行熏制
虽然不如老家的地道
但就下面这简单的方法做出来
也依然招到朋友们的无限喜欢
现在有一些朋友做腊肉会放一些八角桂皮等的香料
叶子按照从小跟着妈妈做的方法
不喜欢那些香料
只放了一点点陈皮和花椒
为了增香和去腥
因为没法熏制
只好用一点点老抽来上色
长话短说
还是来看看做法吧
文末小贴士很重要，仔细看哟
【食材】
猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量
将盐放入锅里慢慢炒变色。
一定不要用带涂层的锅来炒盐，推荐一个超好的不锈钢锅。
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猪肉买回来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条
做腊肉采用五花肉更好。因为不洗，建议买好肉，推荐这一款。
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待盐冷却后，均匀抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮
抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱，北京家里有暖气，只好放到冰箱了
腌制好后就挂到阴凉通风处，叶子看北京最近风不大，气温也比较稳定，就挂在窗户外面，挂了四天就可以入冰箱保存了。
成品图
【小贴士】一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；
二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；
三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；
四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；
五、吃的时候事先要泡，要退盐，具体怎么吃后面文章里分享，关注我时刻了解动态。
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
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