蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。为何就是这样一款茶，为什么就像消失在了我们的生活中，无论是在茶馆亦或者是一些高端的茶楼，都不曾见这款昔日皇家贡茶呢？
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一、蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。每年采摘时间为一周左右，所以产量极低，对于原料的选用极其严格。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露;汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。
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二、蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。对于温度的要求也极其严格，现在正宗的蒙顶黄芽且完全由手工制作，蒙顶黄芽还有少数是保留着传统的闷黄技术，这对炒茶师傅的记忆要求是极高的，稍有不慎，茶就毁了。
三、由于产量低，制作工艺复杂，且只有蒙顶黄芽，只有蒙顶山才有，所有价格也是高于市场其他类茶叶很多。
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四、蒙顶黄芽一般采用85度左右的山泉水冲泡，用玻璃杯即可，一次投茶3克左右，黄茶也和蒙顶石化一样，冲泡过程中，具有一定的观赏性；
五、由于蒙顶黄芽在闷黄的过程有轻微的发酵，发酵程度10%左右，因此蒙顶黄芽相比于绿茶，较温和，比较养胃。
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现在知道为啥你没有喝过这么一杯蒙顶黄芽了吧！
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