春节则意味着大鱼大肉，但是吃多了总会腻。尤其是晚上，饿了怎么办？点子菌推荐，来一碗热气腾腾的拉面，面条煮的略硬，在醇厚汤汁里柔软的刚好。肥厚的叉烧微微弹动，加一卷春葱，撒一把芝麻。
色清味浓，是为拉面。
拉面作为一种日本的文化，带着固态的亲情和流质幸福。
日本有一个著名的精神病导演，他在1985年拍摄的《蒲公英》的开头，就是一个拉面大神讲述吃拉面的仪式。
先观察整个碗，表面那层宝石般的光彩，酱菜头闪耀着，紫菜慢慢的下沉，春葱浮着。
用筷子尖端在表面轻扫一下，以表达喜悦。把猪肉轻轻的夹起，泡在碗右边的汤里。
然后才能开始吃。先吃面条，吃面时要深情的看着猪肉。吃一些面，大概12根，嚼面的同时吃一些酱菜，同时喝一口汤。重复三遍。最后才能吃猪肉。
日本这个民族，早已把拉面进化成了一种神圣的仪式。讲究的是天人合一。
有这样一种说法，在日本吃面时一定要发出吸面的声音，悄无声息说明你并不认可这个口味。
事实上只是谣传。吸面的真正目的，是让面条和汤汁同时进入口中。筋道的面条裹挟着浓郁的汤汁，在口中碰撞，化成嘴角的一丝上扬。
只要你诚心对待，在家也可以自己做出深夜食堂。
而从锅里到吃进口中之间有一个至关重要的环节——器皿。
【汤面】
一碗拉面的灵魂，是汤头里复杂层叠的缱绻。
传闻日本最正宗的博多拉面，需要用65公斤的豚骨熬煮10个小时，色若白玉，无比浓郁。
家庭版的拉面虽然没有拉面师傅的秘制汤底，但面一定要细，细面才能最好的吸收汤汁。
莹亮浓厚的汤汁泛着诱人光泽，盖上几片厚切叉烧，软软脆脆的笋子乖巧的卧在角落。
古朴的烧制瓷具，光滑的釉面，看似随性的水墨点缀。每个细节都透露着匠人的用心。倒锥形最适合拉面的盛放，宽沿恰好可以完整展示配菜，窄底保证了食量。
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夹面的时候要做到每一根面条都带着汤汁。吃之前还吹一吹或者刻意抖落都是对拉面的亵渎。
为了保证桌面的干净，可以垫一块餐垫。垫布也要和整体风格相配，素雅，简单就足够了。
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【替玉】
为了保证每一根面条都能最大程度的吸取汤汁，拉面的面量一般都不多，店家的菜单上都会有“替玉”这个选项，也就是加面。
在家准备时，替玉要煮的软一些，因为汤汁已经微凉，硬面的口感会更加硬。
不想下两次面的话，可以一次性煮好。把续面单独放在旁边，吃完之后直接加到剩下的汤汁里。
替玉不多，圆口的球型小碗就足够。400多年的陶瓷烧制历史，日本经典工艺，浓浓的和风釉下彩，才配得上替的这份“玉”。
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【配菜】
拉面不仅仅是那碗面，配菜也是不可分割的一部分。
配菜又称面码，最基本的配菜就是叉烧、葱花、木耳丝这类。除了这些，其实店里的那些“免费”才是出彩之处。
一般店家的标配有红生姜、辛子高菜、大蒜和胡椒等调味料。调味料是堕入邪道的食客才会加的东西。如果在日本被店家看到你还未品尝就开始调味，下次你可能就不用再来了。
辛子高菜是配菜的灵魂人物，咸咸辣辣香香的口感极大的丰富了面汤层次。
红生姜原先是没有的，随着骨汤越来越浓，加入红生姜可以起到一个解腻的作用。
大蒜也是类似，压成蒜泥后加入汤面中，能够很好的提香压腻。
自己挑选几样喜欢的小菜，量不要多，控制在几箸之内，以免压掉拉面的原味。
一个小小的方钵，不同颜色的配菜分开排列，精致的食物碰撞粗陶的质地。
没有圆润光滑的彩釉，甚至还会有一些细小裂缝和下垂小黑点、小气泡。这些传统土物窑烧工艺制法留下的痕迹，恰恰是手作的陶艺制品独一无二的地方。
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【溏心蛋】
有多少人去吃拉面，为的不是面，而是那个软糯绵密的溏心蛋。
鸡蛋煮之前先用缝衣服的针扎小孔，这样煮蛋的时候就不会开裂。
煮的时间精准的控制在6分钟，正好蛋白完全凝固而蛋黄中心还是流质。
煮完后放入冰水中冷却大概十分钟，然后放入卤汁中浸泡就行了。
大约浸泡一天就够了，两天蛋黄就会变黑。配面的时候拿出来加热30秒，刚刚好内里微凉绵软。
吃面的时候单独放在边上，鸡蛋要用小碟子来盛，微微滚动时可以感受到它的雀跃饱满。
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【茶汤】
餮足之后，为解油腻最好来一杯清茶。夜半浓茶或会把人引得兴奋，一盅浅浅的清茶，不用刻意摆上茶道，简单的冲泡就能让你惬意的长舒一口气。
茶分很多，煎茶是日本人生活中普遍会喝的茶，一般煎茶都是“浅蒸煎茶”。制作的时候只蒸30到40秒，然后用揉捏的方式让其干燥。
虽然味道不甚浓郁，但最适合饭后，清淡又不失茶味。
深夜吃完拉面，难免会因调味有些不适，正好配上一小壶浅茶。
开水倒入壶中，刺啦一声，干卷的茶叶慢慢舒展，浮上水面，散出淡淡的茶香。
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陶瓷的小杯略微有些烫手，还未入喉就感受到温暖与舒心。
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春节不一定要饕餮大餐，给自己煮一碗拉面吧。
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