每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的番茄和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。 每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。
『材料』：
牛腩肉500克
西红柿2枚
土豆1颗
洋葱半只
香葱6根
冰糖10克
盐5克
白胡椒粉3克
生抽15毫升
油15毫升
老姜片2片
香葱粒少许
恒都 乌拉圭牛腩 1kg
『做法步骤』：
1.将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。
2.牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
3.大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气 。
4.然后放入西红柿炒软。
5.把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
6.调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮1~2小时。
7.出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
『佐料』：
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『餐具』：
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『大厨资料』：
姓名：武剑利
年龄：52
擅长菜系：鲁菜，熏、卤、酱料理
现工作单位：北京便宜坊集团
美食宣言：传，美食技艺；承，唯美精神。
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