干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块，能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题，炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。
『用料』：
黄鱼1条 肉末小半碗 水发香菇4朵
豆瓣酱大半勺 辣豆豉小半勺
料酒 2勺 葱3根 糖半勺 姜3片
蒜4瓣 干淀粉适量 盐适量
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『做法步骤』
1.黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。 肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
2.油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3.剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4.加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
5.入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。大功告成！
炊具：
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大厨资料：
姓名：牛金生
年龄：60
擅长菜系：川菜、京味菜
现工作单位：尚上局
美食宣言：。
国家烹饪大师，著名川菜大厨
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