比目鱼肉质细嫩，肉多刺少，所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品，这道私家目鱼段，因为是清蒸的关系，所以就保留了比目鱼最纯粹的鲜美，是品尝比目鱼最好的烹饪方式之一。
『用料』：
鲜冻比目鱼切段 500克
姜 4片
大葱 一根
柠檬蒸鱼酱油 二汤匙
料酒 一汤匙
植物油 三汤匙
海买 冷冻格陵兰比目鱼切段 500g 5-7块 袋装 自营海鲜水产
『用做法步骤』：
1.备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻。
2.鱼段在流水下稍作冲洗即可。
3.一定要撕掉鱼肚上的黑膜，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜。
4.大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上。
5.姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒。
6.蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中。
7.盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖。
8.取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油。
9.大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上。
10.植物油放入大勺中，中火烧至冒烟。
11.快速将热油浇在葱丝和鱼身上。
12.装盘，鲜美纯正的私家目鱼段就大功告成了。
『餐具』：
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『佐料』：
家美舒达 山东大葱 约700g 4-6根 自营蔬菜
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『大厨资料』：
姓名：封付强
年龄：40岁。
杭帮菜、京鲁菜、海叁的料理。
现任“狗不理”集团的行政总厨。“愿为美食，做一世工匠”
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