清蒸鱼是最能保留鱼的原始鲜嫩美味的做法，需要选择肉质细嫩且腥味较小的鱼种来做，一般会选择海鱼来清蒸，如海鲈鱼、黄鱼、比目鱼、多宝鱼、苏眉鱼、石斑鱼等，都适合用来清蒸，清蒸鱼做法简单，但味道口感鲜美细嫩，很受大众欢迎。
『主料』
海1条 火腿丝20克
『辅料』
姜数片 香葱3根
料酒2汤匙 盐适量
蚝油1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙
猪油1汤匙 花椒10粒
柠檬汁数滴
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『做法』
1.海鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。
2.香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
3. 把姜片，葱白平铺在盘底。
4. 摆上腌好的海鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5. 取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
6.蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
7.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。
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大厨介绍：
姓名：宋峰
年龄：52
擅长菜系：鲁菜、创意菜
现工作单位：北京赛道餐厅厨师长
美食宣言：做餐饮；就是做人
经历：国家第七届烹饪大赛金奖
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