子曾曰：
“变质的粮食和肉，别吃。
已变色的食物，别吃。
有异味的食物，别吃。
煮坏了的食物，别吃。
不时新的食物，别吃。”
后人非常好奇：
子如此挑食讲究，
冰箱出现之前，子吃啥？
古人吃不完如何是好？
我们大概总结出三类前人保存食物的方式。
古时候，冰一直是普通百姓眼里非常神圣的东西，它们不仅长相梦幻，还能让食物“锁龄”。古人不能制冰，但他们可以是大自然的搬运工啊。
还记得《神雕侠侣》杨过和小龙女学武的冰室吗？
考古发现，西周开始就有藏冰的史实。当时的人们冬天用地下室或深井来藏冰，这种“地窖冰”和“深井冰”可以藏到夏天使用。不过这不是一般人能享受得起的，汉魏洛阳城曾发掘出冰殿的遗址，是当时帝王避暑宴饮的场所。
而在四大文明古国的另外一个国度——波斯，也早在公元前400年有了很高档的地下储藏室。冬天，人们将冰块运进去用于夏日避寒，同时也把食物一起放进去储藏起来。其中还有一些高级玩家利用地下储藏室来做冰饮和甜品。
除了冰室，春秋时期已经出现冰箱的雏形——冰鉴。《周礼》记载“祭祀共冰鉴”。1978年，湖北省随县曾侯乙楚墓就出土了一件“铜冰鉴”。它是一件双层器，方鉴里套有一方壶。夏天的时候，鉴、壶壁之间可以装冰，壶内装酒，就可以喝到冰冰的酒了。
到了明清时期，北京城里的达官贵人们用黄花梨木或红木做成“冰桶”，用来冰镇饮料和保存食物。桶里装有金属材料来隔热，桶底还打有小孔排走融化了的水。
而一般的大户人家就在自家水井用提篮盛上瓜果，将绳子系于辘轳上，送下井去，让提篮悬浮于冰凉的井中。
终于，在1834年英格兰的一个老人雅可比·帕金斯研究出了世界上第一台制冷机。随后的1862年，苏格兰人约翰·哈里森根据帕金斯原理改良研制成第一批冰箱，并成功上市。1879年，德国工程师卡尔·冯·林德发明了第一台家用冰箱。从此，人们过上了有冰箱的幸福生活。
然而，冰箱的发明和普及还是太晚了……肉已在风里等成了肉干。
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民以食为天。玩不起冰的平民百姓只能自求多福，自创出很多保存食物的方法：盐渍、糖渍、糟醉、油浸、腌腊、风干、晾晒、烟熏……这些我们如今看起来像土特产的食物，在古时候可是解决了先人们吃饭的难题。
在土耳其还被称为突厥的时候，这个马背上民族的汉子们会将熏好的牛肉放在马鞍下的袋子里，通过骑马时双腿不断的挤压糅合，自然风干形成了嚼劲满满的土耳其生熏肉片（pastirma）。这种举动恰好符合熏牛肉的盐腌方式，生牛肉经片刻风干后，再涂抹香料和盐，才能更好的阻止空气和细菌的进入。而“pastirma”也正是“被挤压”的意思。现在的美国五香烟熏牛肉、意大利熏牛肉都来源于此。
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古代人们为了把菜存起来也是费了不少功夫。每年的春天，南方的翠花们就开始准备菜坛子，将晾晒好的新鲜芥菜用老盐水和自己喜欢的香料，一起腌制。转眼到入秋气温下降的时候，北方的翠花们开始忙起来，买来大白菜晾晒一周，压在敞口大缸里用盐腌制。而南北的翠花们都给自己用心腌制的菜叫：酸菜。
所以，当一个北方汉子在南方让翠花上酸菜的时候，看到一盘老坛酸菜可千万别吃惊。
香肠，是全世界人民最默契的囤肉方式：将禽类肉绞碎，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国吃腊肠，将肉馅切丁，配以辅料，灌入肠衣经发酵、风干而成，广式、川式……各地不同；西方爱吃红肠，将肉馅搅成泥，还会加上淀粉和调味料，灌入肠衣风干，特别是德国，三餐不能无肠。
而最有特色的还属 “中欧混血儿”哈尔滨红肠。这个祖籍在东欧立陶宛，血统由俄罗斯传到中国的红肠。1900年，一个叫做伊万?雅阔列维奇?秋林的俄罗斯商人来到哈尔滨，并在此创建了秋林的品牌。结合东北本土口味与当地很多俄罗斯人的口味，以及精选黑龙江这片寒地黑土养育出来的纯正猪肉或牛肉，并用木材烟熏烘烤。整个哈尔滨红肠色泽枣红、肠体干爽、口感劲道，可以说是蕴含着“东欧智慧”和“东北哲学”的美食。
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以前想吃到正宗的哈尔滨红肠就算去到哈尔滨也要找个半天，现在不用那么麻烦，直接在我们京东生鲜网页搜索就可以直接送到家。
格陵兰岛发酵的“基维亚克”，不是每一个人都适合。由于冬天的严寒和食物的短缺，格陵兰因纽特人会把一只海豹剖开，去除所有的肉和内脏，直到只有一层厚厚的脂肪，再把300至500只带毛的海鸟塞进海豹皮里填满，再缝合收口，涂上油脂，放进地洞并用岩石覆盖。等到圣诞节再来一场“基维亚克”宴会，将奇臭无比的海鸟直接生吃。
有着冰冷和低氧两大特点的沼泽地，也是一种特别的囤粮方式。爱尔兰人在2000年前就已经用沼泽来囤积“沼泽黄油”，而这一做法在美国也屡见不鲜。而古时候的黄油跟中国丝绸差不多，不仅是生活必需品，还可以成为纳税和交易的工具。
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这些祖先们为了活下去而创造的生存技能，现在已经变成了不可替代的民族美食，吸引着络绎不绝的旅客、牵动着游子的乡愁。
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