金黄柔嫩的蛋卷里裹着红嫩的虾仁粒，一口咬下去，滑嫩醇厚，唇齿间久久回味着蛋的浓香，虾的鲜甜，还略带橄榄油的清新果香。这样的玉子烧你喜欢吗？
或许它只是平凡的味道，但却很亲切，就如妈妈的拿手菜，让你感觉平实而温暖。
玉子烧也叫厚蛋烧，是经典的日式料理。因为取材简单，它是日本每个家庭主妇都会做的平民美食。寿司里也常会用到玉子烧来与饭团搭配。
加入鲜虾仁，可以让玉子烧的口感更丰富，增加鲜甜。而选用橄榄油来煎制，更能达到清爽健康的效果。而且，橄榄油加热会膨胀，所以使用时可比其他油脂的用量少，不会导致菜肴过于油腻。
玉子烧色泽金黄，看起来只是简单的煎蛋卷起来，但其实是有一些小讲究的，才能保证它滑嫩柔软的口感。
原料：鸡蛋3只，鲜虾仁60克，牛奶25毫升，戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油10克，盐2克，现磨白胡椒粉少许
工具：厚底煎锅
做法：
1.备齐原料；
2.虾仁背部用刀片开，拉出虾线丢弃；
3.将虾仁切成细丁状，加少许盐和白胡椒粉，拌匀后腌十分钟；
4.鸡蛋去壳后加入牛奶，用筷子搅打均匀；
5.将虾仁丁倒入蛋液，加剩余盐，搅拌均匀；
6.平底锅内倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油；
7.用小刷子在锅底上均匀涂抹橄榄油，保证每一处都沾到；
8.挖一大勺蛋液倒进平底锅，晃匀，尽量厚薄一致；
9.小火加热，待煎至底层凝固，表层还是液态时，用筷子或手将蛋皮朝一个方向卷起；
10.卷好后成条装，靠在锅边，锅底再倒入适量蛋液，摊平蛋液，注意在蛋卷和新蛋液连接处，要多淋些蛋液让蛋卷底部也沾上；
11.小火，待底部再次凝固，将蛋卷连同新蛋皮一起卷起；
12.卷好的蛋皮靠边压紧，待冷却后切成小块即可。
小叮咛：
1.卷起蛋皮的时候要注意表层仍旧是液态，这样既容易粘合，也会令口感滑嫩；
2.始终保持小火煎蛋液，卷起时要动作轻快，注意防烫。
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