新会，古称冈州。相传凤凰到此流连，栖于凌云塔之上，福泽这方水土，所以新会大红柑制作出的陈皮才是地道传统的。新会陈皮，是道地的中药材，具有广泛的药用价值。陈皮入药最早见于东汉医圣张仲景的《伤寒论》，伴随我们中国人的健康已经有2000年的历史。
——启超故里，陈皮之乡
香自陈来：陈香之物多浓烈，唯有新会陈皮始温和.
新会陈皮，是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。
自古以来，新会陈皮为历代众多中医所推崇，被奉为道地药材，十大广药之一。《本草纲目》中就有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。””清初医学家张璐《本经逢原》 ：“橘皮，苦、辛，温，无毒。产自新会，陈久者良。也就是说，产于新会的陈皮才是传统地道。
新会陈皮与外地陈皮的区别？
古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
看：
1、看其颜色。
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
2、看其皮形。
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。
3、看其油室。
新会陈皮： 表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。
4、看其茶色。
新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。
高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。
陈皮经历十年的陈化与升华，果涩味已消退，留下时间给予的醇香，更适合泡茶或精致烹饪。
闻：
1、闻其气味。
新会陈皮：由于挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。
3—8年陈皮带刺鼻香气，有糖酸味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的陈皮陈香醇厚，50年以上为陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短产生的变化不大。
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摸：
1、摸其质地。
新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。
2、摸其表皮。
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光。
外地陈皮：无此特征。
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吃：
新会陈皮：随年份增长而改变，味道丰富。年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇。
外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
新会陈皮在陈化过程中受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存容器、陈化技艺等，因此即使是同一年份的陈皮，受上述因素影响，陈化出来的效果不同。
购买地道的新会陈皮，需认准是否有“国家地理标志”的标识，最好到字号老、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮，其产品品质才有保证。
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