学习和吃零食让我感到温暖。
咀嚼如何影响我们对食物味道的判断？
嘎嘣脆的东西吃起来为什么特别津津有味？
听觉对味道会有影响吗？
我一边吃一边翻书，寻找这些问题的答案。
【有些词一听就让人觉得脆脆的】
英语中有这样两个听起来就很好吃的词：
1）Slurp：只吃喝时嘴唇发出很响的声音，类似汉语中「吸溜吸溜」、「呼噜呼噜」、「吧唧吧唧」等。
2）Crispy：这个词词源比较复杂，它在大多数词典中的第一条释义是「卷曲的、波浪状的」。现在这个词主要来形容易碎的食物。
为何要提到这两个拟声词呢？因为研究者发现，拟声词可以激活负责监测和体验情绪的闹区，以及涉及心里意象的脑区。
听到一阵嘎嘣脆，心里便会泛起一阵波澜，顺便多吃了几口。
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光是听到「脆皮火烧」、「脆皮鸡肉卷」这些菜名，牙齿就有种蠢蠢欲动的感觉了。
【进食，是从咀嚼开始的】
嵌在上颌骨和下颌骨的两排牙齿是我们咀嚼的「利器」。四对咀嚼肌固定在颅骨上，延伸至下颌，一起帮助下颌的活动。
想象一下我们吃山核桃的场景。
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【咀嚼会影响我们对味觉的判断】
研究者采用了FMRI（功能磁共振成像）技术，测试到了在进行咀嚼时，大脑的岛叶被激活。而岛叶的功能之一就涉及味觉的调控。
在一项研究中，研究者让一组参与者咀嚼口香糖，另一组没有食物只是模拟咀嚼的动作。研究发现，与咀嚼相关的神经网络比原先认识到的更大。
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【大脑的要求特别多】
咀嚼酥脆的食物比咀嚼不脆的食物发出的声音更响。如果感官刺激越强烈，习惯化的时间就越长，那么酥脆食物带来的享受就应该持续更长的时间。但是大脑并不仅仅满足于这一种享受。
举个例子，原味爆米花一开始吃觉得特别棒，但是吃了半桶之后就会渐渐失去兴趣。
这时如果换一桶焦糖奶油味的，我们就会重新燃起吃的欲望。
因为人脑需要不同的感官刺激，才能避免习惯化。焦糖奶油味，给了大脑新的刺激。
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我们吃饭的时候不只用到胃，还会用到脑？
为什么你不爱吃胡萝卜爱吃红烧肉？
为什么总是吃得太饱？
为什么减肥那么难？
想知道这些问题的答案，可以仔细翻阅约翰?S.艾伦写的这本《肠子、脑子、厨子》，相信你会越看越觉得有趣哦。
肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系
图片来源：giphy&google
部分文字内容来源：《肠子、脑子、厨子》第一章
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