冬季喝蜂蜜，不少人第一步就错了

蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品，甘甜味美，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜂蜜看做是“天赐的礼物”。

据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的效用。

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因此蜂蜜成为了不少家庭的必备品，但是冬季喝蜂蜜不少人第一步就错了。

那就是天冷了，不少人用开水冲泡蜂蜜或高温煮沸后饮用。然而蜂蜜的主要营养物质，帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——活性酶对热极不稳定。温度过高，会导致蜂蜜活性酶等营养物质被破坏。

农业部蜂产品质量监督检验测试中心就曾组织过相关实验。

实验用20℃、40℃、60℃、80℃和100℃的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中活性酶的酶值。实验结果表明，用20℃、40℃、60℃的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的活性酶值的结果均为26左右，没有明显变化。

当用80℃的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的活性酶值的结果为16，明显下降，用100℃沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的活性酶值结果小于4，相当于未检出。

专家解释，因为酶的活性是在一定的温度下才能保持的。喝蜂蜜水时，水温不要过高，否则，会把蜂蜜里活性酶破坏掉。

沸水、过烫的水不仅使蜂蜜的活性酶消失殆尽，其花香味、口感都会相应发生变化。

在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，单糖会变为复杂的碳水化合物，喝起来会略微泛酸，口感大打折扣。与此同时，花香味也会减淡。

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如果您无法准确判断水的温度是否过高，可先将热水晾一下，滴在手背上试试，不烫再进行冲泡。这样可保持蜂蜜中酶的活性，发挥其保健作用。