在海南，很多人对于美食的留恋，不再是现今的色香味俱全；也不是富丽堂皇下的高大上佳肴；而是记忆力最留恋的粗茶淡饭。地瓜饭，芋头饭，芋头梗和地瓜叶（那时候可是拿来喂猪的）等等，虽然现在还有卖，却始终吃不到那种味。但有一种味，却时刻铭记，以致至今，仍时不时的至今动手回味。
从更事起，家里经济困难，爸妈总是为了生计奔波在外，以致剩饭、地瓜稀饭基本都成了我们农村人的一日三餐；有时候甚至用盐或酱油搅拌，那时候很容易满足，只要能吃饱就行，哪像现在的小孩还挑食。不过老妈在家时，总会给我们做一道饭，不是菜，就是这道饭，用砂锅+柴火煮好的干饭，焖几分钟，此时，饭还未干，黏黏稠稠的，然后趁热舀一碗，倒入酱油和家里榨取的花生油，一起搅拌，花生味与酱油味混为一体，一缕飘香；特别是那几滴花生油，味道浓厚、色泽纯正，香味宜人，这是爷爷在家种植的花生榨取而来的。
对，就是这些花生，成全了我们小时候的美味，也造就了今日海南的品牌美食；特别是定安花生油，早已作为海南指定特色产品，往世界推广。
采摘的季节
定安的花生，播种时常一般在6个月左右，每年的12月份或1月份种植，第二年的6月或7月便可采摘，足足种足半年至更长时间；充分吸收海南特有的富硒土壤营养及光合作用。
收获的季节
刚出土的花生充满着泥土的气息，这是大自然的恩赐。而现在的海南烈日当头，正式大面积收割花生的最佳时候，因为强烈的阳光能快速晒干花生体内水分， 让花生果的口感更脆，压榨的油更多、更浓、更香纯。
一颗颗粒大饱满
在定安农村住过的人都见过，勤劳的农民把收割回来的花生，在院子里或者是广场上爆嗮。据说要持续嗮10天至半月以上，嗮到又干又硬，这才是榨取花生油的上佳品。
嗮足一个星期
现在是信息化时代，很多产品全部实现自动化。可是在海南农村，我们家种植的花生油却完全背道而驰，完全不融入“时代的步伐”，仍然沿用传统榨油法，但意外的是，榨出的花生油却超越了机械化的效果。
先是放在脱壳机里去壳，去壳的花生“赤裸裸”地直接倒进压榨机里，经过滑轮的挤压，原先一颗颗饱满的花生瞬间被压扁压烂，皮肉混为一体，这时候只要你靠近，能清晰的闻到花生的纯香；我们把这些叫花生面。压好的花生面，倒进早已烧的火红的大锅里，此时，好戏开始了。
进机脱壳
搅拌成花生面
花生面
花生面二次搅拌，直到搅烂为止
花生面倒入炒锅
手巧的师傅趁着火热，在锅内搅拌扇叶的360度搅拌下，撑开手中大铁铲，不断的翻炒、翻炒，花生面在热火的作用以及师傅的努力下，发出“赤赤”声音。在这过程中，为了防止花生面再高温的作用下粘锅烧糊，师傅还要时不时的环眼四顾，做到保持花生面的原味不变。随着翻炒+高温的作用，大约2小时左右，之前发白的花生面颜色逐渐变深，一股香味扑鼻而来，工作室里充满了花生油的香气。而每一锅花生面至少在高温下翻炒4个小时，才能出锅。
翻炒花生面
翻炒后的花生面榨油
一滴滴，香气逼人
出锅后，要凉至少半小时至一个小时，让花生面的温度蒸发掉后，才能入锅榨油。看着一滴滴金灿灿的花生油流入桶里，心里满满的成就感。
定安最好的花生油，不是当地店里销售的，因为很多花生都不是正宗的本地花生，榨取出来的花生油并非味道纯正，因为本地花生少之又少；一般都是从下边农村自家种植带上来榨取的才是好花生、好油！
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