咔擦！
无论你是坚定的素食党，还是不吃肉会死星人，都无法抵挡「酥脆」的魅力。
“比起一长串描绘原材料和烹饪技巧的形容词，简单的两个字「酥脆」能推销掉更多食品。”——马里奥?巴塔里，《巴伯餐厅烹饪书》
生活中常见的酥脆食物，主要分为两大类。
一类是这样的：
烤架上滋滋滋滋冒气儿的培根。
一拆开就停不下来的各种薯片。
吃完一定要吮手指的鸡翅。
不知不觉就在电影放到一半时就吃完一桶的爆米花。
这些食物在制作时因为表层温度非常高，水分减少的很快，往往会生成一层酥脆的外壳，并伴有醉人的香气。
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这些都是美拉德反应的杰作，也是让我们欲罢不能的原因。
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除了烤肉炸鸡爆米花薯片，另一大酥脆的食物，就是各类新鲜蔬菜了。
对于蔬菜而言（至少是那些食用叶、茎的蔬菜）而言，酥脆度和质感标志着水分的保持情况。水分越足，吃起来就更脆。
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那些吃草吃得不亦乐乎的朋友，不一定是发自内心的爱吃，有可能只是觉得嚼起来脆爽的球形生菜很爽而已。
这个冬天，就让我们和这些酥脆的食物一起过吧。
（图片来源：giphy）
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