台湾古早小吃总是以吃饱为最大的宗旨，而卤肉饭则是其中的典型代表，然而千万别看现在的卤肉饭大多数都是平民身价，早年间吃得到报米饭又能有香喷喷的肉吃，可是过年过节才能享受到的美味佳肴，因此当年能吃到一碗卤肉饭是一种很“澎湃”的享受。
肉饭粗饱受欢迎
有人说台湾卤肉饭源自台南揉燥，但是最早在台湾卖出名号的确实台北圆环鲁肉饭，当年此地聚集的大半是台北的蓝领阶层，所以这里卖粥饭的特别受欢迎，卤肉饭因此应运而生。不过当时的卤肉饭可不像现在似乎是平常有便宜的小吃，台北老店三元号的店名就是起源于一碗卤肉饭卖三元，以当时的物价来衡量，可是不算便宜了。
皇帝佳肴成平民美食
卤肉饭的起源可以追溯到千年之前，相传东晋时代晋元帝来到汴京，出门在外，一时享用不到宫廷里面的精致美食，为了满足皇帝的口腹之欲，御厨于是取猪身上最美味的颈肩部位的肉，这块肉是属于上等的肉，每头猪只有8两的猪颈肉。加以烹煮，加入酱汁熬煮后淋在米饭上面，成了最早的卤肉饭。
台湾南北卤肉饭大不同
有人说卤肉饭，有人说鲁肉饭，又有肉燥饭或焢肉饭......台湾各地卤肉饭字相同却意义不同，有时候我们会看见不清楚的人点了卤肉饭却得到一大块焢肉饭的尴尬情况。在台湾北部，卤肉饭指的是切丁块的五花肉拌卤汁，焢肉饭指的则是整块五花肉卤制再淋上酱汁和配菜。而在台湾中部卤肉饭指的就是焢肉饭，是整块的卤肉，要吃切丁的卤肉饭则要点肉燥饭。在南部，肉燥饭指的是以绞肉烩炒酱汁融合在淋上肉汁，卤肉饭也是指整块卤肉。
台湾卤肉饭不能缺少的是酱油与酱料：
瑞春 台湾地区进口纯酿酱油420ml 台湾老字号松露风味味道鲜美调味品
特力和乐 台湾菇王香菇野生香椿酱240g 台湾地区进口食品美味拌饭拌面酱调味品
特力和乐 台湾地区进口杏鲍菇招牌拌酱250g 台湾调味品拌饭拌面酱料
特力和乐 菇王香菇海苔酱240g 台湾地区进口食品健康美味低盐拌饭拌面酱
在台湾，有40元的朴实卤肉饭小摊，也有五星级的饭店一碗卤肉饭400元，原本只是将有烧猪肉，在良性的竞争下，从选米、挑肉到卤汁都有讲究，从普通民众到企业家，对卤肉饭软糯咸甜各有所爱，卤肉饭的美味魅力在平民美食中衍生出台湾独有的饮食文化。
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