伴随冬季的来临，各种枣类也就呼之欲出了，今天给大家分享一个生姜玫瑰蜜枣的制作过程，蜜枣是用金丝枣加工而成的蜜饯，蜜枣不但外表让人食欲倍增，吃起来也是让人赞不绝口！简单的操作不费力就能吃到美味的蜜枣！
简单的蜜枣制作过程：
原料的选择是第一步：一般选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种，采摘后的第一次清洗。按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
去核:为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用黑糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用黑糖20公斤，并须分次加入黑糖。先用10公斤清水溶解黑糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下黑糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105℃以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到黑糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时，再放入生姜汁和玫瑰汁中过滤一下。
烘干:把透糖后的蜜枣放到60℃下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。
整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。
干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。
成品就这样出炉了!
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