巧妇难为无米之炊，大米里除了丰富的淀粉外，还含有很高的蛋白质，刚上市的大米是最好吃也是最有营养的，怎么去分辨购买的是新鲜米还是陈米呢？
一看，新米的胚芽部颜色呈乳白色或谈黄色，透明度也会越高，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
二咬，大米的硬度是蛋白质含量决定的。新米比陈米硬，晚季稻米比早季稻米硬，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。
三摸，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。
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四闻，取少量米粒，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，陈谷新轧的米清香味很少，甚至有米糠味。
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另外，将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
值得注意的是，超市、农贸市场或向深入社区叫卖大米的米贩子在卖袋装米时，要留心包装袋上是否标有企业标识、生产日期和产地等信息。
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