前两天问大家想学什么泰国菜，后台留言无数啊，你们到底吃过多少种泰料？留言最多的当选冬阴功、芒果糯米饭。一道重口味，一道小清新，都是最正的泰国味。
冬阴功（图片来自pinterest）
东南亚人非常善于用香料，他们将各种香味的食材混合到一起，熬煮出一系列复杂的味道，就比如冬阴功，味道浓郁，酸辣刺激，绝对是重口味的天堂。
芒果糯米饭（图片来自pinterest）
当然，除了重口味，泰料也有小清新，几乎所有泰料店都有的芒果糯米饭，成为每桌必点的甜点，糯米甜腻，芒果酸甜多汁，两者搭配堪称完美，难怪能成为经典。
去年我去清迈学厨时，这两道菜正好都有学过，今天认认真真把注意点都告诉你们，不管去没去过泰国，以后都可以跟人说“我也是会做泰料的人了”哈~
这次的图片是我当时上课时手机拍的
略粗糙 你们别太介意哈
01
3步就能学会的芒果糯米饭
好吃到停不下来怎么办？
芒果饭好吃主要看两点：一是糯米饭软硬适中，吸饱了椰浆后既不会软烂，又不会湿漉漉的；二是芒果酸甜适中，汁水饱满，吃腻了芒果饭来两口芒果，清新解腻。看似复杂的甜品，做法不过3步，看下去~
- 你需要 -
糯米 … 一碗
椰浆 … 250ml
棕榈糖（白砂糖） … 2汤勺
芒果 … 半个
盐 … 1小撮
- 做法 -
（蒸糯米的图片遗失了，网上找个图意思意思哈~）
最简单的电饭锅法：先将糯米洗净后浸泡一夜，然后放入电饭锅中，煮饭水量，煮饭模式，将糯米煮熟。
也可以用蒸的方法：同样是将糯米洗净浸泡一夜，然后沥干水分，放入蒸锅中，中大火蒸20min直到糯米蒸熟，如果没熟记得翻面再蒸一会儿。蒸锅水记得多放一点，以免时间没蒸熟水就被烧干了。
正宗的做法是用竹篓子，还可以在蒸糯米的时候放斑斓叶。为的是增加糯米的清香味，但这种模具一般人家里都不会准备，所以我也就不多介绍了，有兴趣的宝宝上网搜一下。
糯米最好能提前浸泡一晚，吸饱了水分的糯米Q弹软糯，时间不够也可以浸泡3h左右，或者用温水放入保温瓶中浸泡。
糯米饭蒸好后，开始制作椰浆，将250ml的椰浆中加入两汤勺的棕榈糖（如果没有就用白砂糖代替），再放入一小撮的盐，中小火熬煮至椰浆开始冒小泡泡。
放盐的目的是为了激发椰浆的甜味，让味道更丰富，不要放多了，一点点就行。一定是放椰浆啦，不要放椰汁，味道不一样的。
上网自己搜啦，牌子无所谓啦，是椰浆就行。
放入蒸好的糯米，中小火不停搅拌，手法要轻柔且快速，别将糯米捣烂啊！
搅拌到如图状态即可，不用太干，在糯米饭放凉的过程中，还会再吸收一些剩余的椰浆，米饭会再干一点。
最后配上切好的芒果，撒上白芝麻就是超嗲的芒果糯米饭啦。
上网搜了一些好看的摆盘方式给大家学习参考
学会了都可以出去卖！
图片均来自pinterest
02
酸酸辣辣超开胃的冬阴功汤
重口味的天堂
后台留言最多的就是冬阴功了，这味道真是深入人心啊。特别是现在冬天，来一锅酸酸辣辣的冬阴功汤，配一碗米饭，大口吃，真的老爽的了。
- 你需要 -
西红柿 … 一个
平菇 … 3-4朵
虾 … 几个
洋葱 … 半个
青柠 …半个
香菜（或葱） …适量
#调味#
糖 … 一茶勺
鱼露（没用就用生抽） … 两茶勺
辣酱 … 一茶勺（根据个人口味）
香茅（柠檬草） … 1根
南姜（或普通姜代替） …一到两片
柠檬叶 … 一小把
小尖椒 … 两三个（可没有）
如果不知道怎么弄到这些食材，下文我会提到
- 做法 -
食材像这样处理好，西红柿和洋葱切块，平菇撕成小块。
处理虾，讲究一点的就开背去虾线，不讲究的就洗洗干净。柠檬半个准备好，南姜（没有就用生姜代替）切片。
如果你买得到新鲜的柠檬叶、香茅等，就像图中一样，将香茅切段，柠檬叶去除中间的茎，撕碎。
我在网上搜了一下冬阴功，有这种组合的新鲜食材包购买，很方便。但如果你担心新鲜的食材到手后会有安全隐患，那么也可以试试下面这种晒干的调味包。
这种调味包味道差别不会太大，可以囤一点放家里，不太容易坏。建议你自己搜一下店铺，对比下价格和评论就好。
还可以买这种块状的辣酱，加一点进去味道会很浓。
将香料放到水里煮沸，持续2-3分钟，让香味释放出来。
放入西红柿、平菇、洋葱，煮沸。
加入辣酱，我怕辣，所以一点就够啦，不怕辣的你可以多放！
这是我上课用的牌子，不追求正宗的话，用一般辣酱代替吧，我一直不建议家里囤一堆不实用的食材，仅仅是为了尝鲜做某道菜。
然后是放虾。
接着是两茶勺的鱼露。
鱼露会有点臭臭的腥味，如果你不喜欢，或者没有就用生抽代替。
然后放一茶勺的糖，稍微熬煮片刻，让香味撒发出来。
最后关火，挤入半个柠檬就好了。
出锅后放入一些香菜叶或者葱花点缀即可。
来~放几张图馋馋你们！
图片均来自pinterest
看着复杂其实做起来很简单哒，有空要试试哦~
做菜时记得边做边尝，
要相信你尝出来的味道才是最好吃的！
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