最近简直忙到飞起，但昨天还是忙中偷闲去与好友吃了垂涎已久的潮汕牛肉火锅。毕竟深圳的秋天来了，就当在迎接凉意的同时犒劳一下自己（哈哈，吃货总会为自己吃东西找各种理由）。
为了吃上这么一顿火锅，我们真的是使出了洪荒之力。我们一行人选择的是一家由多枚资深吃货倾情推荐、绝对火爆的老店，于是一下班便马不停蹄地赶去，而后在茫茫人海中排队、取号、等号，最后苦熬（主要是闻着香气吃不到，着实煎熬）了近两个小时才终于吃到。但所有的等待在酣畅淋漓地吃完火锅后，全部化成了满足。一好友还说：如果老板能每天请吃牛肉火锅，她情愿天天加班。嗯，吃货就是这么容易被收买。
那潮汕牛肉火锅为什么会如此火热呢？
归功到底还是因为潮汕人民对美食的“无比挑剔”，正所谓“无美食，不潮汕”。潮汕牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，而后由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。下面，作为一名善良的吃货，我来给大家分享下牛肉火锅的正确打开姿势。
1. 汤底选择
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉顺序和时长
吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。将鲜牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品尝一下驰名中外的潮汕手打牛肉丸以及牛肚等材料，毕竟吃货们的目标可是一餐吃下一头牛！
对了，有了美食，怎么能没好酒呢，坚持“美食终须美酒伴”的我们，当然在吃火锅的时候带上了自己挚爱的葡萄酒。下面也跟大家分享下吃货的火锅搭葡萄酒心得。
其实潮汕牛肉火锅在搭配葡萄酒时非常简单，因为潮汕火锅追求的是对鲜牛肉原汁原味的还原，不以复杂的调料和汤底对其加以调味。所以在选择葡萄酒时，我们注意不能让葡萄酒“抢了主角光环”便可以了。同时因为涮牛肉时，牛肉通常都会比较嫩，没有太粗的纤维，所以也无需选择太多单宁的葡萄酒。
由于我们几个都喜欢追求原汁原味，吃火锅时基本不蘸调料，于是我带了一瓶长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒佐餐。这款酒酒体轻盈，口感清新细腻，能很好地还原牛肉鲜美的口感，当晚一起吃火锅的吃货朋友们都是赞不绝口。
红酒世界 新西兰默多克詹姆斯酒庄瓦鲁长相思白葡萄酒 2014年
除了长相思外，其他酒体轻盈的白葡萄酒或起泡酒也都是非常不错的选择。
红酒世界 智利干露羊驼霞多丽白葡萄酒 2013年750ml 原瓶进口
当然，根据多年的涮肉经验，我知道除了我这类基本不蘸调料的吃货，还有一类喜欢一筷子肉都蘸满酱料的。对于这类吃货，选择的佐餐葡萄酒自然会有所不同。由于潮汕牛肉火锅的蘸料多为沙茶酱和豆瓣酱，口感咸鲜厚重，蘸满了这些酱料的牛肉则需要酒体稍微厚重些但又不过于强劲的葡萄酒来搭配，一般来说，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒就是一个非常完美的选择。
红酒世界 智利麦卡斯珍藏黑皮诺红葡萄酒 2014年750ml 原瓶进口
红酒世界 新西兰爱丝菲酒庄单一园黑皮诺红葡萄酒 2013年
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