如今越来越多的盆友们喜欢自制营养美味的酸奶了，这队伍也不乏刚种草的新手们。当然，不是人人都像小熊一样天赋异禀，能每次做出色香味俱全的酸奶来！自制酸奶这事，失败的例子还真不少。 想象做出来的酸奶应该是这样子的▼
但实际上是这些样子的▼
看来，是时候到小熊出马了！
根据多年经验，小熊分析了大家酸奶发酵失败的原因：
1、牛奶完全未凝固
① 如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
②第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
③ 第三，如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
④ 第四，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
2.凝固效果不佳
① 最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
② 发酵时间不够，适当延长发酵时间。
③发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
④ 发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
⑤发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
3、太酸、酸度不够或有异味
①太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
②酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
③ 酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。
除此之外，好酸奶得要配好机，找小熊酸奶机就没错了！
小熊立体恒温发热技术，
活菌更多更鲜活~
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