经常有朋友问我，说四郎你为什么不做鱼呢？我只好含泪回答，因为每逢吃鱼，必定会把刺卡在喉咙里。后来想了想，我确实不太能吃鱼，但这个丝毫不应该成为我不做鱼的理由。于是，今天做了这道香煎薄荷鲈鱼，味道出奇的好。所有的这一切，并不是羡慕别人，而是我想要进入从未挑战的盲区。
原料：鲈鱼、薄荷、生姜、大蒜、白糖、食盐、料酒、生抽、芦笋、樱桃、黑胡椒、白胡椒、干辣椒、小尖椒
鲜农乐 鲜活鲈鱼 1.2斤 新鲜 鲜活水产花鲈 海鱼 北京同城配送次日达
Step 1
鲈鱼洗净后，并控干水分
Step 2
切下鱼头，取刀口薄且锋利的刀，从鱼的背部紧贴着鱼的脊骨横着入刀，用刀尖取下完整的整片鱼肉，然后再切成块状，待用
Step 3
将切好的鱼块二次洗净并沥干水分，用薄荷叶、生姜片、大蒜片、干辣椒段、小尖椒丝、适量盐、白糖、生抽、料酒、黑胡椒、白胡椒腌制15分钟后捞出，一是为了去腥，二是为了调味
Step 4
锅中放油，待油温到6成热时，放入腌制好的鱼肉，切记一定不要先把有鱼皮那一面放入锅中（鱼肉容易弯曲），待鱼肉煎好后，用锅中剩下的油煎芦笋，洒上少许生抽调味，大概40秒即可盛盘
Step 5
最后，将煎好的鱼肉、芦笋、樱桃装盘，这样一道看似简单，却美味无比的香煎薄荷鲈鱼就做好了
上周去朋友家，本想做一道土豆炖排骨，无奈朋友已将所有的土豆切成了丝，于是灵感迸发，做了一道红薯炖排骨，味道出奇的好。今天特别为大家研发了这道紫薯炖排骨，软糯可口的紫薯配上浓香四溢的排骨，味道简直不能更棒，请原谅我无法用语言来形容。
原料：肋排、紫薯、生姜、大蒜、白糖、食盐、生抽、薄荷、干辣椒
小汤山 迷你紫薯 约450g 自营蔬菜
得利斯 欧得莱黑山猪 肋排段 500g/袋
Step 1
肋排切成6-7cm的段，清洗干净并控干水分
Step 2
紫薯去皮后，切成稍大一些的块
Step 3
锅中放油开火，倒入适量白砂糖，不停用铲子在锅中画圈，待砂糖全部融入油中，开始呈现出黄灰色，锅中散发出一股焦糖味时，将准备好的肋排倒入锅中不停翻炒（注意别让溅出的油烫伤自己），整个过程叫炒糖色（shai，三声）
Step 4
将肋排在锅中翻炒3分钟后，倒入事先准备好的生姜片、干辣椒、大蒜，以及少许生抽，再次翻炒3分钟后，加入一碗水，没住肋排，待水快烧干时用铲子翻炒1分钟，然后再加一碗水，重复30分钟即可（这个过程很关键，利用之前炒糖色上色）
Step 5
放入适量盐，倒入事先准备好的紫薯块，再炖10分钟后即可出锅
Step 6
出锅盛盘时，搭配几片清爽的薄荷叶，炎热的夏日，会令家人朋友更有食欲紫薯炖排骨
【图/文来自美食达人四郎深夜食堂】
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