叶子每次提到猪肝，人们马上兵分两路，一队人马喜欢猪肝，另一队人马是坚决不吃猪肝，这猪肝真的就这么可怕吗？又有人说猪肝是解毒器官藏了多少毒素，也有人说自家养的猪能吃，现在的猪肝绝对不能吃，看来食品安全问题人们非常关心。那面对猪肝我们该怎么办？
对于这些，叶子也不好评说，猪肝真是让人爱恨情仇，它是营养的宝库，铁、维生素A、维生素B2、烟酸这些重要的微量元素猪肝都含量特别丰富，说到其毒性，其实，世上无绝对安全的食物，关键看剂量和搭配，比如说猪肝吧，每周吃一次，一次吃50-100克，这对于我们摄入这些营养素提供了途径，摄入不多，也就不用那么担心其安全问题了，另外，搭配也很关键，比如，咱们用洋葱来搭配猪肝，尤其是紫洋葱，紫洋葱的蒜素含量非常高，蒜素就有消毒杀菌、提高免疫力的功效，用紫洋葱来搭配猪肝，这是猪肝最好的搭配，再搭配点自己做的泡椒和泡仔姜，味道非常棒。
原材料：
【主料】：猪肝200克、紫洋葱一个
【配料】：泡椒50克、泡仔姜50克
【调料】：盐适量、淀粉适量、油适量
制作步骤：
准备好原材料，猪肝用加了白醋的水泡2小时，泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡，去掉多余盐分。
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洋葱切成丝。
爱做饭的家里应该有两个干净的防菌菜板和一把好刀。
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泡椒斜着切，泡子姜切成片。
泡椒可以自己做，买个坛子，做一坛四川泡菜，想做正宗的四川泡菜一定要用这种坛子，而不是玻璃的那种。
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下面这一款品质更好一些，毕竟一分钱一分货。
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猪肝切成片，加入适量油、盐、淀粉，充分抓匀。
锅里加入适量油烧到5成热，加入猪肝快速翻炒至熟，出锅待用。
推荐一口特好的无涂层不沾铁锅，电磁炉也可以用。
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想要一步到位就可以考虑买个高档的。
锅里留底油，加入泡椒和泡子姜翻炒。
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加入洋葱翻炒至熟，加入少许盐，翻炒均匀。
加入炒好的猪肝，翻均匀后出锅。
成品图。
小贴士：
猪肝是补铁的好食物，如果用来作为食疗补铁，就最好采用炒的形式，不要用酱的形式，因为铁主要含在血液中，炒的形式保留比较多，但是不要过于追求嫩滑，一定要炒熟。
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