真正的美味都来自民间。跷脚牛肉，从名字还能猜出一点来历。话说，乐山人以前是不吃牛杂的。有贩夫走卒之类的苦力，见弃之可惜，将牛杂洗净切碎后丢进锅中，加上生姜、辣椒、花椒、盐，居然味道不错。慢慢地这个吃法就传开了。
最初跷脚牛肉饭馆十分简陋，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可跷着歇脚。劳累一天的人们，席地而坐，翘起脚，喝口汤，吃着肉，滋润到毛孔里，再苦的人生也舒坦了。美味，也因此得名。
郝加蓉，72岁，地道乐山人。一百年前，跷脚牛肉开始在她的祖上提档升级。她的祖父精通中医，配出了一张做跷脚牛肉的方子，开了一间名叫“尽膳口福”的铺子。一锅沿街熬制的牛肉汤，汤汁醇厚，散寒补脏，深受乐山百姓喜爱。
在尽膳口福吊汤的方子里，牛肉、牛大骨，让汤底香气浓郁，鲜味饱满。郝老太很自豪：“滴点儿味精、鸡精都没加的哦！”每天，几十种中药材由郝加蓉的儿子配好，伙计遵照嘱咐，将食材冷热翻焯，再与料包一起吊汤，每锅汤一定要加几大块本地黄姜。
那口牛肉汤，汤料根据中国24节气的特质添加不同滋补药料煲制。春天养肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾。在一年中最寒冷的季节，滋补牛肉汤往往需要提前预定。冬日的夜里，三五好友或家人围坐，吃一锅热腾腾的牛肉汤，何等美妙。
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