天一比一天冷了，在这天寒地冻的日子里，做一道麻辣水煮鱼，又麻又辣，这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。那你会做美味又好吃的水煮鱼，吗？其实这道水煮鱼的做法非常简单，现在大家就可以按照我的做法步骤去体验下。
1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼片，片好的鱼片，剃掉大刺，怕麻烦的也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀切断，厚度约0.5CM左右即可。
小贴士：把鱼切片，这样子就对刀的要求就比较高了。要求刀要锋利好切。
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3、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ML料酒，生淀粉15g。都说调料的好坏决定了这道菜色香味。用好的料酒可以调制出好的菜肴，海天料酒这款料酒很不错。
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4、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、香叶中小火加热10分钟左右。待辣椒变的微微焦糊捞出所有香料。然后在锅中加入少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，让如容器底部。
在炒香料的过程中，我觉得用铁锅炒出来的香料特别的香，铁锅是中国人烹饪煮食的传统厨具，一般不含有毒物质，铁锅在炒香料过程中热锅比较快。而且铁锅还可以有补铁的作用。这款苏泊尔传统炒锅很不错哦。
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5、锅中加水烧开，此处也可以用高汤。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾烫煮开，盛出后放在豆芽上面。再放入鱼片烫煮变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面放一部分辣椒。6、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成熟的时候再加入余下的干辣椒。油煮开滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
菜谱小贴士：
1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。
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