“先切二斤熟牛肉来！”
侠义小说里，绿林好汉走进餐馆，都得喊上这么一句。
江湖中人，讲究豪爽、大气。大口喝酒，大块吃肉。不管是宴请兄弟朋友，还是自己随便吃上一口，走进店门把兵器往桌边一放，这两大盘牛肉就得先摆上。有的店家不卖牛肉，碰到李逵那样的消费者，可能还要挨一顿揍。
所以问题来了：天下美食那么多，为什么这些大侠好汉偏偏对牛肉爱到不行？
关于这件事，大侠的粉丝圈内流传着几种说法：
1.越不让我吃我越吃，不服，叛逆
在中国古代，牛肉可不是小老百姓就能吃得到的。
一方面，牛肉是一种高级祭品，是祭祀大典所用的“三牲”之首。吃牛肉代表着身份，得是非常显赫的贵族才可能吃到。
另一方面，在农耕时代，牛又是重要的畜力。古代农业不发达，想要种地全靠它。那时候的牛，基本就相当于今天的农用拖拉机。把拖拉机红烧了，农民伯伯还怎么种地。
因为上述两个原因，从西周开始，大部分朝代的官府都有明文立法，严禁私自宰杀耕牛，如有违反，还会罚款、充军，甚至砍掉脑袋。
虽然古时的法律也有规定，官方授权备案后，年老病衰的牛是可以宰杀的，但这无疑就限制了牛肉的市场供应量。所以后世有研究者认为，杀牛是反抗法令，像李逵这样动不动就来两斤牛肉的举动，算是一种抗争官府的革命作风。
江湖相逢，谁也不认识谁，离老远一看，两方桌上都有盘牛肉，这就算验明了身份：嗯，我们是同志了。
2.你练你也吃，天天健身，没办法啊
江湖义士大多都是习武之人，天天练功是最基本的，拼了命打上一场更是常有的事，体力消耗太大，一不小心，营养就跟不上了。
我们去健身房锻炼的时候，为了增长肌肉，还会搭配着喝点蛋白粉。但古时候可没有这种东西啊。所以对于各位练家子来说，低脂肪高蛋白的牛肉，也就成了健身餐的绝佳选择。
3.关注食品安全，拒绝 萌汉 蒙汗药
行走江湖，食品安全问题可千万不能轻视。有了孙二娘这种餐饮行业的标杆性人物，哪个经常在外吃饭的江湖人能不留个心眼呢？吃饭时着了道，命没了事小，面子丢了事大。传说蒙汗药并不是什么“无色无味”的，黑店老板一般都把它加到腥膻味较重的猪羊肉或浊酒里（那时的猪很多都不阉割）。蒙汗药加到牛肉里会比较容易被吃出来。所以大侠们选择吃牛肉，很可能是为了防止自己稀里糊涂地变成了什么小笼包叉烧包酱肉三鲜灌汤包。
4.还不是因为吃牛肉比较帅啊！
如果故事里的英雄好汉吃的不是牛肉，事情很可能就会朝某些奇怪的方向发展。比如说：
武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”
酒家道：“只有西红柿炒鸡蛋。”
又比如：
戴宗自把菜饭吃了，悄悄地来后面张时，见李逵讨两角酒，一盘干炸小黄鱼儿，立著在那里乱吃。
导演很为难，这要我怎么拍啊？李逵吃完是不是还得喊服务生要点餐巾纸？
所以，好汉吃牛肉很可能是一种戏剧化的处理。盖世英雄是近乎于神的存在，应该不食人间烟火，如果一定要吃饭的话，也只能是最基本、最模糊的符号化食物。谁见过超人披着斗篷的时候嘴里会塞俩新奥尔良烤翅？
侠客们爱吃牛肉，图的是一份快意。大口喝酒，大块吃肉，换谁去想都是一件十分舒爽的事情啊。结束了一周的工作后，也特适合用一顿充满江湖气息的肉食盛宴来犒劳自己。
总结一句话：肚子饿了，吃口肉吧！
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