戚风、海绵，能把最普通的蛋糕玩儿出绝妙新花样，才能称得上是烘焙真女神！造型要奇特、设计要创新.....还是在原料上下下功夫吧，看似不搭的食材，却能赋予蛋糕绝妙口味！呼呼，快来吃吃吃！
——用含盐黄油做可可海绵蛋糕——
食材
6寸阳极蛋糕模
有盐黄油35g
食盐1g
低粉35g
纯黑可可粉15g
炼乳50g
蛋黄3个
鸡蛋1个
蛋白3个
细砂糖40g
步骤
①首先将低粉、可可粉、食盐混合过筛，备用
②将蛋黄与鸡蛋倒入打蛋盆中，打蛋器高速将蛋液打至体积蓬松、颜色发白的浓稠状，备用
③将软化的有盐黄油倒入平底锅中，小火将黄油加热至65度离火，加入步骤①中的粉类，并用蛋抽搅拌均匀
④将炼乳加入到步骤③的混合物中，用刮刀混合拌匀，加入步骤②中的蛋液，拌匀备用
⑤将蛋白放入一个无油无水的干净容器之中，分3次加入细砂糖，将蛋白打至短小的弯钩状
⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的面糊混合拌匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀
⑦活底阳极模用锡纸包好，填入步骤⑥中的面糊，轻震模具以排除多余的气泡，放入烤箱的中下层位置，水浴法165度烘烤约55分钟，取出放凉，脱模后即可食用
——低卡无油的豆腐戚风——
食材
7寸烟囱模一个
鸡蛋（大）4个
细砂糖80g
嫩豆腐150g
无糖豆奶45ml
低粉100g
视频
（视频较大，建议在wifi环境下收看哟）
步骤
①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，备用。将蛋黄盛入碗中
②将大约1/3的细砂糖加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽抽打至体积蓬松、颜色变浅的状态
③将捣碎的嫩豆腐与豆浆加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀后过筛一次，以保证成品的细腻
④将过筛的低粉加入到步骤③的混合物中，用蛋抽轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用
⑤将剩下的细砂糖分3次加入到步骤①的蛋白之中，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态
⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀，填入模具之中
⑦轻震模具以排除面糊中多余的气泡，送入预热至170度的烤箱中烘烤约35分钟，取出倒扣放凉，脱模后略作装饰，即可食用
——彩色千层海绵蛋糕——
食材
7寸方形蛋糕模3个
蛋黄480g
无盐黄油300g
细砂糖215g
低粉90g
玉米淀粉30g
全脂奶粉13g
香草精10ml
食盐2g
纯黑可可粉20g
热水35g
百利甜酒15ml
班兰香精10ml
榛子酱（花生酱、巧克力酱）适量
步骤
①首先将纯黑可可粉与热水混合拌匀，待其降至手温，将百里甜酒加入，拌匀备用
②无盐黄油室温软化，倒入厨师机中，中高速将黄油打发，备用
③将蛋黄与细砂糖倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将蛋黄打至体积蓬松，在蛋黄糊表面画“8”字不会快速消失的状态
④将低粉、玉米淀粉、奶粉、食盐混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态
⑤分次将步骤④中的面糊加入到步骤②的打发黄油之中，将二者混合拌匀，等分成三份
⑥将步骤①中的可可糊、班兰香精各加入到一份面糊之中，将拌好的面糊分别填入模具之中（模具包好油纸），轻震模具将面糊颠平
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20-25分钟，取出后倒扣在烤架上放凉
⑧将榛子酱涂在放凉的蛋糕表面，将蛋糕粘起，包入保鲜膜中送入冰箱冷藏过夜
⑨第二天将蛋糕取出，切块食用
——超湿润的无油海绵蛋糕——
食材
6寸阳极模一个
鸡蛋3个
低粉60g
玉米淀粉20g
细砂糖60g
牛奶30g
香草精少许
柠檬汁少许
步骤
①首先将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的打蛋盆中，隔水将蛋液加热至40度左右，打蛋器高速将全蛋液打发（约4分钟）
②将低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤①的蛋糊之中，用刮刀快速将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态
③将柠檬汁与香草精加入到面糊之中，快速拌匀后加入牛奶拌匀（牛奶和柠檬汁不要混在一起，会产生絮状物）
④将拌好的面糊填入模具之中，轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟，取出放凉，即可完成
——用米粉做戚风蛋糕——
食材
8寸阳极蛋糕模一个
鸡蛋5个
玉米油40g
食盐0.5g
低粉60g
糯米粉30g
橙汁80g
糖渍橙皮40g
细砂糖58g
柠檬汁5ml
橙皮1/2个
步骤
①首先将糯米粉、低粉、食盐混合过筛，备用
②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋黄内加入8g细砂糖打至体积蓬松、颜色变白的状态
③将玉米油与橙汁加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）
④将步骤②中的过筛粉类加入到步骤③的蛋黄糊中，用蛋抽（刮刀）轻柔地将混合物搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用
⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分三次加入剩下的50g细砂糖，将蛋白打至硬性发泡的状态
⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的面糊翻拌均匀，将剩下的蛋白霜、糖渍橙皮、橙皮屑加入，用刮刀翻拌均匀
⑦将制作好的戚风面糊填入模具之中，轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟，取出倒扣放凉，脱模后即可食用
——加了奶酪的超浓郁棉花蛋糕——
食材
8寸圆形不粘模一个
鸡蛋（大）4个
柠檬汁16ml
低粉60g
玉米淀粉14g
细砂糖100g
食盐1g
牛奶70ml
奶油奶酪190g
无盐黄油35g
步骤
①首先将低筋面粉、淀粉、食盐、20g细砂糖混合过筛，备用
②隔热水将奶油奶酪按压拌软，压拌至没有颗粒结块的状态，放凉至室温，待用
③将软化的无盐黄油加入到步骤②的奶油奶酪之中，用蛋抽混合打匀，将牛奶分次加入到混合物中，用蛋抽混合打匀
④将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入一个没有水的干净容器之中，备用。蛋黄逐次加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合拌匀
⑤将柠檬汁加入到混合物中，拌匀后将步骤①中的过筛粉类加入，用刮刀翻拌均匀，备用
⑥将剩下的细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至短角弯钩的状态
⑦取1/3的蛋白霜与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具之中，轻震模具以排除多余的气泡
⑧烤箱预热上下火165度，烤箱中层，水浴法，烘烤蛋糕30-45分钟，至顶部上色，即可取出，倒扣将蛋糕取出，放凉后即可食用
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