江湖上一直有俺们东哥做饭好吃的传说！
yes！你们有福啦，11月10日11点档，关注京东直播，东哥下厨！
厉害了我的哥！那这次直播，东哥会给我们做啥好吃的呢，机智的你看标题也许已经知道了，对，是大！盘！鸡！
【大盘鸡的来历】
相传解放前，一位内地的烹饪高手为躲避战乱，在新疆312国道旁开了一家小面馆。一天，一位司机来到他的小店吃饭，随口给师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。后来这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
【为什么大盘鸡一定要配宽面】
新疆大盘鸡更像是带有地域特征的大融合，川渝人钟情的辣椒，甘肃人喜爱的土豆，陕西人倾心的裤带面。
西北面食里的裤带面，宽度和韧性恰恰符合了味蕾对食材丰富的大盘鸡的考究要求，也像极了豪放的西北人民，宽面放入汤汁浓厚的大盘鸡里，既不会像细面会出现的丝丝粘连，也不会沦为其他食材的配角，鲜明的碳水化合物与蛋白质，带来充足的饱腹感。
【大盘鸡的做法】
1、鸡腿肉清水浸泡,洗净沥干，切块，腌制20分钟。土豆去皮切块，青红尖椒切块，西红柿切块。
2、锅内热油，下姜片、葱段、花椒、八角、桂皮炒香后下入干辣椒。
3、待干辣椒炒香后下入腌好的鸡块，快速翻炒。
4、炒至鸡块变色后沿锅边烹入黄酒，炒香。下入西红柿块、番茄酱炒香。
5、倒入啤酒没过鸡块，加入白糖、老抽调味，开锅后盖盖儿，转小火焖制约20分钟。
6、20分钟后开盖，加入土豆块和盐，盖盖儿。
7、继续焖至土豆软糯（10～15分钟），开盖，加入青红椒块炒熟后关火。
8、将大盘鸡装入盛有面片的盘中，即成。
本食谱节选自鲍鱼著《家常味道》
家常味道
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