小时候家家户户院子里都会种上点线椒，颜色越深就表明越辣，没事就摘一把辣椒把煤球炉子往院子里一放，开始烧辣椒了！
辣椒要烧得表面起皮，一层黑乎乎，然后嘴里呼着气说好烫、好汤，手却一刻也没有停留地开始把这一层烧黑的辣椒皮撕下来，就可以看到脆弱、柔软的绿了。
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我爸做烧辣椒的时候，会故意不把辣椒烧得太熟，说带点生更辣，更好吃。所以烧辣椒重点在于要够辣，才带劲！
很多地方喜欢把烧辣椒放进钵子里去擂碎，做成擂辣椒，这个真不爱吃，感觉辣椒有些滋味都被这钵子和擂棍吸走了，活生生把辣椒天然本味给擂走了。
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小时候在乡下辣椒烧好剥完皮后，直接用筷子撕成一条一条的，再洒上盐拌一拌，直接捧着碗，坐在院门口当零食吃，辣得小嘴红红的。偶尔有人路过问吃什么啊？碗往前一举，嘴里清脆的喊到烧辣椒。
来人往碗里一瞅，伸出两根手指头就拈起一条，放嘴里就吃起来，够辣起劲就会竖起大拇指，就像现在大家吃薯片一下，拆开盒后分享给大家一样，小时候烧辣椒也是是我们零食的一种。
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长大后在城里，有时候会怀念这种味道，就在煤气灶上想烧个辣椒吃，买不到线椒，只好买菜椒或者螺丝椒，烧出来完全不对劲，感觉还是要煤球炉，自家院子种的线椒，还得颜色深的老辣椒，那辣得小嘴红红，才有劲！
湖南人对辣味都有一种执念，种的辣椒也是各种品种，制作方法也是除了烧、剁、晒、腌等等，万变不离其宗总归够辣才好吃。
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