霉豆腐，在湖南有不同的称呼，娄底和新化都叫霉豆腐，长沙、湘潭一带称之为：猫余。
小时候，最喜欢的就是霉豆腐，又香又辣还下饭。在上个世纪80.90年代的农村，没有啥好吃的，小孩子饿得快，没东西吃就去屋角的坛子里，小心翼翼地夹一块霉豆腐，将锅里剩的锅巴饭乘出来，坐在家门口，就大摇大摆的，大快朵颐起来。
我出生在湖南娄底冷水江的乡下，小时候常听的一句话就是一块霉豆腐，两碗大米饭，足见霉豆腐在那个特质匮乏的年代，给了我们多大的饱腹感。
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据史料记载，霉豆腐起源于唐朝时期的益阳白鹿寺，寺庙的和尚做了一些豆腐，外出有事几日，回来发现上面长霉了，丢了又可惜，于是拌了一些调料就着吃，发现味道很不错。
到明代的时候，调料里加入辣椒就成了湖南人必不可少的开胃菜了。所以这一道霉豆腐承载着一千多年的历史，有着其独特的古朴与鲜美，穿过悠长的时光隧道而来。
霉豆腐做法其实有很多，不同的地区不同作法，就算同一个村子里，每个人的作法都会有些区别，而我们家喜欢在调料里切入姜丝。
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将石膏豆腐切成块，放在稻草上，最好是当年当季的稻草，这样才有阳光的味道。放置大约一个星期豆腐表面就会长毛了，如果发现有些豆腐上面有黑斑之类的，那就说明你失败了，重新再做吧！
我第一次知道自己最爱的霉豆腐，原来是些长毛的豆腐做出来的，还倔强的抵抗了些日子，最近受不了这香辣、味美，又乐呵乐呵的吃了起来。
辣椒要够辣，干辣椒磨成灰，将豆腐在里面滚一下，就成了红色了，另外我家喜欢再滚点姜丝，这个看个人口味了。
好了之后就放入坛子里面，小时候都是那种瓷实的黑坛子，后来都用这种玻璃的坛子，这样就很清楚的知道咱还有多少存货了。
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长大后，出了湖南身在异乡，偶尔也会驻足在超市里卖的那种叫豆腐乳的商品面前，从来不买，也就是看看。因为那些总是没有地道的湖南味道，更没有妈妈的味道，也就是看看，聊表自己的思乡之情。
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