流传几千年的食用油，让我们的生活有滋有味。炒菜没有油肯定不好吃，可是现在一进超市，琳琅满目的食用油让我们看的眼花缭乱不知该如何选择了。所以只有弄清楚了各种食用油的特性，我们在挑选的时候才能得心应手。
1、花生油，炒菜最美味
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。它里面的三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成是比较合理的。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
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买花生油要优先选压榨油，粗榨花生油不宜食用。因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过花生油耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物哦。
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2、大豆油，炖煮都适合
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，保质期最长也只有一年。质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明且无沉淀物，无豆腥昧。它富含不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。
大豆油用来炖煮菜会合适，炒菜的话尽量别烧到冒烟。另外大豆油由于是溶剂浸出法制造而成的，故精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油几乎都是转基因产品。
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3、玉米油，维生素E最高
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，含有的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。其本身不含有胆固醇，但是它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，所以能减少对血管产生硬化影响。
玉米油的另一个特点是含有丰富的维生素E及植物甾醇，比其他植物油都要高，都是良好的抗氧化物质。它澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。也适用于各种人群，可以用于炒菜，也适合用于凉拌。
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4、橄榄油，中老年人首选
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。它被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。
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由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以放在一些西式口味的菜肴里，好吃又健康，烟点低的橄榄油不经过高温也不会破坏其中的营养物质。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，购买的时候我们一定要注意。
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5、葵花籽油，不饱和脂肪酸最高
葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，气味芳香。
由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，其抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以比较适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
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6、调和油，混搭更健康
调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。比如有些植物油单吃可能会对身体不利，所以调和油可以取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。
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对于种类繁多，花样百出的食用油，无论选哪一种，都要记得每天的用量是25到30克。再健康的油，都只是对心脏病有好处，多吃了都会对健康不利。所以不管怎样，无论我们身处何方，味道，都是一个人心中固守的乡愁啊。
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