俗话说：“人是铁，饭是钢”，米饭作为我们最常吃的主粮，而一碗香喷喷的大米饭，每一颗胖胖的饭粒都色泽油润、质地柔韧、香润弹牙。幸福也不过如此。可是很多时候，即使我们用心去煮了，做出来的米饭可能不一定那么好吃。所以说，挑好大米才是最关键滴。
市面上的大米种类非常多，挑选大米并不一定价格高的就好，其实无论是价格高低它们的营养价值是不变的，最大的区别是在口味上。
＊一看＊
首先是看大米的破损度。买米的时候不要大把大把的抓米，那样你很快就会花眼，可以捏起一小撮米来放在掌心仔细查看。要是这一撮米（大概二三十粒）有一半以上米破损了，那么这就是陈米，这是由于经过二次打磨以后增加了破损。
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再就是看光泽度。这个大多数人都会看。看看大米是不是饱满透亮，有没有光泽。无光泽的不建议购买。
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最后就是看大米身上的白点。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”。 一般大米上有会有个小白点，这个白点越小或者没有，说明大米越好。白点大，说明这个大米没有成熟或者不够成熟。
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＊二抓＊
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，我们在买米的时候可以抓一大把米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况。新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉；劣质的大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
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大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响
＊三闻＊
很多人挑大米的时候，都会闻闻气味。我们可以用手取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。如有发霉的气味说明是陈米。另外还要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫尸的也说明是陈米。
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但是我们闻气味可以，但是不要刻意挑选那种米香特别浓郁的，这样基本都是熏制的，一般不建议购买。
＊四尝＊
我们可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝起来有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好的大米米质坚实，劣质的米发粉易碎。因为大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。
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＊五泡＊
这一点可以在淘米的时候试出来。质量好的大米加水浸泡后，米粒发白，劣质的米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米就是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
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所以只要挑选了好大米，就可以做出好米饭的哦。软硬适中的米饭，煮的时候米和水的比例为1：1.2。最简单的方法用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以，亲测有效哦。
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