要想说中国美食文化里，有什么是古往今来、雅俗共赏的，非吃蟹莫属。
中国人吃蟹有很久远的历史，考古学家曾在长江三角洲在上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的研究中发现，老祖宗们食用的废弃物中有大量蟹壳。
现在，身边只要有人呼吁去吃蟹，大家都会积极响应。
但最早的时候，其实人们不吃蟹的，而且把它定义为害虫，并有一个响亮的名字：夹人虫！
故事要从一个大家都知道的典故说起……
很久很久以前，在中国古代三皇五帝的时候，中原地带洪水泛滥，无边无际，鲧（GUI）和他儿子大禹相继被派去治水。
江南地洼雨多，经常易闹水灾，好不容易没水灾的时候，江湖河泊里又会冒出一种“夹人虫”，他们背部光亮，双螯八足，长相凶恶，不仅吃坏了庄稼，还用螯伤人，日落以后大家都早早收摊，不敢出门。
到江南开河的时候，大禹让壮士巴解做包工头，带领民工开挖海口河道。
太阳下山以后，夹人虫就集体出没，黑压压一片！
前方高能预警，密集恐惧症勿视。
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（解释一下，真实的河蟹是青绿色。）
夹人虫的侵扰，严重妨碍开河工程。巴解想出了一个办法，跟我们玩的植物大战僵尸似的：围沟大涮夹人虫。挖条沟，升起火，就往沟里灌开水。夹人虫一排排席卷过来，纷纷跌入沸水沟里烫死了。
就这样，沟里的尸体越来越多，人们就捞起来，继续灌开水。浑身通红夹人虫，散发出一股鲜美香味。
巴解闻到后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。
味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？巴解内心非常矛盾，心里开始走马灯的上下打鼓。
心里想着“这是害虫不能吃啊！”身体却很诚实的开始咽口水。
他鼓起勇气咬了一口：真好吃啊！
民工们开始倒数巴解什么时候倒下，过了很久也没有。看着巴解吃了一只又一只，陆续有人开始捡起地上的夹人虫来吃，夹人虫就这样变成了民工们的夜宵。百姓们知道后也纷纷捉夹人虫来吃，很快传誉各地。从此，丑恶的害虫一下变成了家喻户晓的美食。
人们为了感谢巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹。
解虫
上学的时候你可能听过鲁迅先生这样说：
“第一次吃螃蟹的人是很可敬的，不是勇士谁敢去吃它呢? ”
就是源于这个典故。
此后，中华儿女走上了吃蟹的康庄大道。
从《周礼》和晋代《字林》对蟹的记载和诠释，到李白的月下独酌、苏东坡的“但愿有蟹无监州”，从明代匠人打造的吃蟹必备“蟹八件”，再到李渔一生嗜蟹如命，及《红楼梦》经常在大观园中吃蟹赏花。蟹的地位就这样一步一步被推高！
（蟹八件：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针）
当然，世界上还有很多至今不吃蟹的地方：
欧洲人就不吃蟹，基督教《圣经旧约·利未记》说所有用腹部或四足的爬行物都“可憎”；
伊斯兰教同样禁止吃蟹。
中国人特爱吃蟹，所以河蟹又叫：中华绒螯蟹
（掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此得名。）
中华绒螯蟹＝大闸蟹，那为什么还要有个外号呢？
在苏州、昆山一带，捕蟹人想了一个不用下水就捕到蟹的办法在港湾间设置了竹闸，晚上亮起灯火，蟹见寻光爬上竹闸，这个时候再一一捕捉，所以就叫大闸蟹。
吃蟹要吃哪？
最优质的地方在蟹膏与蟹黄。
蟹膏就是公蟹的精子，蟹黄就是母蟹的卵子
而秋天就是他们繁殖的季节，所以才……
公蟹膏肥，母蟹籽壮。
秋末冬初，是吃母蟹的最佳时节，此时母蟹还没完全产卵，籽黄如金。降温以后吃公蟹，膏肥肓满。
说到大闸蟹，很多人就会想到阳澄湖大闸蟹，而有一个品牌“泗洪”。成为了第一个吃洪泽湖大闸蟹的企业。
作为中国第四大淡水湖，其原生态而不具规模发展的优势，只能用四个字形容：
水 好 蟹 肥
可以说，泗洪洪泽湖大闸蟹，就是30年前的阳澄湖大闸蟹。洪泽湖历史悠久，古称富陵湖，两汉后称破釜塘，隋称洪泽浦，唐代始名洪泽湖。1128年后，黄河南徙，淮河潴水，洪泽湖逐渐辽阔。
因大大小小河流汇入湖系，活水温润，水草繁茂，往来于水草之间的洪泽湖大闸蟹比别的螃蟹更壮硕，壳青肚白、蟹腿厚实。
在洪泽湖的滋养下，每一只泗洪洪泽湖大闸蟹的蟹背都有着自然而醒目的标识“H”。
恰好是洪泽湖的洪（Hong）淮安的淮（Huai）拼音的头字母。
洪泽人认为，这被大自然打上印记的地道风物，蕴藏着这片大隐之境的福祉。
话不多说请看图，H就在大闸蟹背上哦！
看到这里一定饿了吧，来个洪泽湖大闸蟹解解馋？
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