进入秋天后，天气越来越冷了，不过，这在吃货的眼里却是值得高兴的，因为又到了可以经常吃火锅的季节了。试问还有比在寒冷天气里邀上一群好友围在一起吃一顿热气腾腾的火锅更爽的吗？
同样是吃火锅，各地的吃法却都不相同，但主要可以分为南派火锅和北派火锅，今天我们选取其中最具代表性的北京火锅和四川火锅做一下比拼，看看谁才是火锅之王！
1、锅子
老北京火锅最最出名的当然就是刷羊肉了，它最有特色的地方就是锅子一定要用铜锅，而且火要是木炭火，因为铜火锅不仅美观、传热快，而且还能最大程度地保证羊肉的鲜嫩。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。有传言说，用的越久的铜锅涮起肉来越有味道，不知道其中有什么道理。
而四川火锅大多是用铁锅，但形状也不尽相同，有的是平底圆锅，有的则是老灶铁锅。当然也有别的形状的锅，不过直爽的四川人并没有把火锅的重点放在锅子上，他们更在乎的是味道。
虽然这样说有些人会不开心，不过我不得不说，单就锅子来说，似乎北京的铜锅更有情怀一点，但是不要着急，我们继续往下看。
2、汤料
正宗的老北京涮羊肉火锅一般是以清汤做底料，所谓的清汤一般只需清水中放几片大葱，姜片，枸杞，海米，菌类等简单的佐料煮开作为汤料。因为只有清汤的底料配上铜锅炭火才可以真正吃出羊肉的鲜美，如果要用浓汤，当然也是可以的，可以用猪羊骨棒熬制的高汤作为底料，但香味浓度也不宜盖过羊肉。
而四川麻辣火锅的底料就比较有讲究了，一般是用猪油或牛肉，配上茴香，花椒，辣椒，豆瓣，醪糟，生姜大蒜等多种香料经好几道工序炒制而成。其风味香辣浓郁，可以说四川火锅大多半的精髓都在底料中。
就我个人来讲，比较喜欢四川的麻辣锅底，原因很简单，就是一个字，吃起来“爽”。
3、蘸料
老北京火锅的蘸料是以芝麻酱为主，有时候也可以加点花生酱，可以根据自己的喜好加入韭菜花，黄酒，生抽，醋，鸡精，辣椒油，香脆，从化，糖，虾油，青蒜等。用涮好的羊肉片蘸上调好的小料，吃到嘴里鲜香浓郁，回味无穷。
而四川火锅的蘸料一般称作“油碟”，是香油为主料（最好是纯小磨芝麻油）、配上蒜泥、蚝油、味精、盐、香菜末、葱等配料。四川火锅的精髓在于底料，蘸料只是因个人口味不同而调配的小料，但不同的小料吃起来也会各有风味。
4、涮菜
老北京火锅的涮菜，当然主角是羊肉片，其余还有牛肉卷，茼蒿，豆腐，豆皮，菠菜，金针菇，生菜，白菜，面筋等。吃完涮羊肉，吃一些香嫩的蔬菜豆腐，既清口又鲜香。
四川火锅的涮菜当然也可以涮羊肉，但更多的是以牛肉卷，鲜毛肚、黄喉、百叶，牛肉丸，贡丸，鹅肠、鸭肠、血旺（鸭血）、猪脑等为主，配上金针菇，生菜，白菜等蔬菜。因四川火锅底料香辣浓郁，所以无论涮什么都会吃的很爽。
好了，老北京火锅和四川火锅的差别基本上就这些了，你更喜欢哪种火锅呢？不妨在下面为自己喜爱的火锅投个票吧！
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