专业葡萄酒大师在做品酒笔记时，结尾处总会对一款酒的陈年状况做客观的评价，因此想要跟上大师的步伐，熟知各种葡萄酒所需的陈年时间非常重要，同时在私下做品鉴时也要善于运用形容葡萄酒陈年程度的专业词汇。
第一类属于未成熟的（Backwards），这是封闭期（Shutdown）的同义词，用以形容：（1）一款发展不充分、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用的葡萄酒；（2）一款未达到适饮期的葡萄酒；（3）一款魅力和个性都并未得到释放的葡萄酒。
第二类属于适饮（Drinking），我们能够发现很多酒评的最后一句是： “这款酒现在适饮（This wine is drinking right now）”。这里的“Drinking”是“适饮”的意思，和“Backwards”的意思相反。酒评中出现“Drinking”一词说明这款酒的香气和风味都已经释放，适宜饮用，但并没有达到最佳状态。
我们可以通过一些亚洲首位葡萄酒大师李志延的老酒品酒笔记来感受下这个词的用法。
例一：1982 侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion,Pessac-Leognan,France） 97分
“这款酒只需单饮即可，它有着如天鹅绒般丝滑美妙的口感，有着令人难以置信的成熟度的同时又有着细腻的质感。能从中体会到甜甜的香气例如雪松、梨子干和雪茄盒的味道。酒的颜色已经变淡，口感上也演变出陈年的味道。回味非常持久，这款酒正处于饮用的巅峰时期，并且还可以持续至少十年。”
红酒世界 法国1855一级庄 侯伯王庄园红葡萄酒 2012年
例二：1964 侯伯王庄园红葡萄酒 93分
“这款酒的咸味明显，新鲜感伴随着烟叶及大地的味道，具有经典的侯伯王的特色。1964并不是一个非常成熟的年份，但是侯伯王酒庄的风土通过层层大地的口感展现了出来。现在正是饮用的最佳时期。”
第三类属于新鲜的/年轻的（Fresh or Youthful），这两个词可以用来形容陈年时间较短的葡萄酒，也可以用来形容陈年达十年以上，且仍保持着浓郁果香、充满活力的葡萄酒。
来看个典型的例子：
1962 侯伯王庄园红葡萄酒 99分
“1962年与1961年一样同是辉煌的年份，只是比1961年份稍少了些甜度。1962年份最吸引我的是酒款被打开时的深度和迷人的口味。甚至在吃完一顿2－3小时的餐之后，依然深深打动我，始终在变化，丝毫不觉得这已经是一款50多年前的酒。这是一款惊人的葡萄酒，强烈而鲜活。”
第四类属于完全陈年的（Fully Developed），这个词用以形容一款酒已经陈年至最佳时期，达到了最佳陈年效果，能带给喝酒之人非常愉悦的味蕾感受。如果继续陈年，葡萄酒的品质便会开始走下坡路。
例如：1945 宝马庄园红葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）93分
“这款宝马结构非常好，足以见得其很好地经受住了时间的考验。酒的口感结合甜味和其他多层次的口味比如干玫瑰花瓣和野生菌菇等，非常持久。不过在杯中一个小时后，这款酒也开始有点衰退。”
红酒世界 法国1855三级庄 宝马庄园红葡萄酒 2012年
第五类属于已过适饮期的（Dead），这个词用以形容：（1）一款不管闻起来还是喝起来都几乎没什么风味的葡萄酒；（2）一款闻起来仍有风味但喝起来没有什么味道的葡萄酒；（3）一款原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失的葡萄酒。
生活中爱喝酒的你不知是喜欢喝年轻的酒还是老年份酒呢？不少人可能会认为成熟的老酒由于长时间封存于瓶中，开始品尝会有点微微的霉味，而且口感不再强劲。但小编却很喜欢李志延曾这样对我们说过：
成熟的老酒有更平衡、更紧致、更细腻的酒体结构。如同面对长者一般，我们不该太过拘泥于老酒的一些小瑕疵，因为它们带给我们的是微妙的美妙口感，以及通过此感受到它们所经历的时代变迁－犹如历史片段一般。
享用老酒有个陷阱，很多酒都具有陈年数十载的能力，比如波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的红酒，然而能否真正品饮到这些美酒的最佳状态，全取决于这些酒的酿造年份、储藏条件和其他细节因素。我们总是花费大量金钱去买那些好酒，却从不在最理想的时间饮用它们，总是太过年轻，有时又太老了。瓶子中的变化也存在很大的风险，同样一款酒也会有极大的差别，尤其当这瓶酒已经超过50岁时。购买老酒同样也充满了挑战，因为买家很难追溯到这瓶酒的货源和它所经历的情况。从拍卖行买老酒就要求谨慎的研究和规划，且瓶中酒的质量和状态也会存在很大的差异，买老酒是要冒风险的。
尽管老酒有种种挑战，一款成熟老酒完美的口感，确实是所有年轻的酒款都无法匹敌的。没有一款年轻的葡萄酒拥有老酒在瓶中陈放数十年缓慢演变出的那种细腻、丝滑的单宁；没有一款年轻的葡萄酒能带有老酒那种优雅、精致的质感；没有一款年轻的葡萄酒可以比拟老酒那空灵、精美的口感，和演变出的不可思议的个性。
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