又逢初秋烤肉季，说到叉烧，那真是好吃惨了！已经做了无数次却依然没有吃够，邻居和朋友们也都很喜欢这个味道；烤好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，非常诱人；自制叉烧酱腌出来的叉烧更是有着让你难为忘怀的美味！
叉烧是广东传统名菜，属于粤菜系，也是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，口感略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
挑选猪肉以瘦肉为主或者半肥偏瘦的肉，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯；
叉烧材料：
梅花肉 250克
酱油 2大勺(30ML)
红腐乳 1块
细砂糖 45克
五香粉 1/2小勺(2.5ML)
蒜蓉 5克
料酒 1大勺(15ML)
耗油 1大勺(15ML)
红腐乳汁 1大勺（15ML）
麦芽糖 30克
清水 30ML
制作方法：
1.首先制作叉烧酱；叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱；
酱油，料酒，五香粉，细砂粮，大蒜这些一般家里都比较常用，准备下蚝油和红腐乳就可以了；
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2.准备好的肉，切成厚度为2-3CM的块。将肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(充分粘满酱就可以)，拌匀，放入冰箱腌渍2-3天(我通常是腌3天，肉更入味儿)；
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选肉小贴士：做叉烧肉通常用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。想要再肥一点可以选五花肉，半肥半瘦而且不油腻，味道也相当爽口(我一般都是梅花肉和五花肉都有腌，满足家人不同需求)
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3.烤箱上下火220度预热5分钟，然后把腌好的叉烧肉摆放在烤架上放入烤箱中层，烤盘上铺好锡纸放入下层(接住叉烧滴下来的油渍，以免弄脏烤箱)，烤35-40分钟；
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4.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽；
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5.出炉啦，有瘦有肥，味道好到欲罢不能，40分钟已经烤的非常透了，肉质口感相当好，微微有点儿甜味儿，非常美味，可直接切成片食用；
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还有谁家孩子不爱吃肉的？通通看过来，叉烧不仅大人超爱，小朋友也非常喜欢吃，我也是一直在做，因为总是做不完，烤箱小，一次只能烤4斤的样子，但邻居和朋友们都很喜欢吃，每次烤的时候一楼就能闻到香味儿了，烤好切成片装盘，都是最快被消灭的一道菜；
自己腌制的叉烧烤出来比外面饭店里够味儿太多了，肥瘦还可自选！如果你没来过广东，如果你没有吃过叉烧，或者你吃过叉烧却一直在怀念它的味道，那么一定要亲手做一次，你会爱上它！
唯有美食与爱不可负，明天会是什么呢？红烧肉？白切鸡？还是风味小吃呢？来，关注我，美食一同分享．
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