感觉有一个世纪没跟大家分享菜谱了.
我的祖籍是浙江诸暨，靠近绍兴，鲁迅先生常提到的黄酒、臭豆腐、茴香豆……都是绍兴的特产，不过我对那些都无感，最最喜欢的还要数霉干菜焖肉，这道光说名字就让人忍不住流口水的菜，发明ta的人真是太伟大了。
在绍兴的农村，几乎家家户户都会腌制霉干菜，上好的霉干菜色泽红亮，香气扑鼻，据说在清代，霉干菜都是作为贡品，加盖黄封，专人运京的，乾隆六下江南，途经绍兴，也必钦点此菜。此菜除了佐餐之外，作为料理的辅菜更是点睛之笔，用霉干菜烧肉便是我最喜欢的搭配。
一说到这种大荤的硬菜，你是不是就打退堂鼓了？其实呢，越是这种看上去搞不定的菜，操作起来越不难，别小看了自己！挑选品质较好的五花肉，搭配鲜香可口的霉干菜，想烧的难吃反而很有难度呢~不信你试试？
今天分享的方子来自下厨房的“笛子”，我略微修改了一下。讲来也是我在下厨房上传的第一个方子，味道真的一级棒，连我爸这个老诸暨人吃了以后都夸好呢~秘诀就三个：一煮二煎三蒸，肥而不腻，入口酥烂，好吃到飞起来。
- 你需要 -
五花肉 … 500g
霉干菜 … 2把
生抽 … 2汤勺
老抽 … 1汤勺
料酒 … 1汤勺
冰糖 … 1.5汤勺
盐 … 1茶勺
大葱 … 1段
生姜 … 3-4片
八角 … 1个
桂皮 … 1个
香叶 … 2片
食用油 … 少量
（别看配料多，有些佐料没有可以不放）
一煮
第一步记得泡霉干菜，取两把霉干菜，用流水稍微冲洗后放入大碗中，冷水浸泡；
将五花肉切成三段，洗干净后放入锅中，再倒入冷水；放入3片生姜、1段大葱、2片香叶、1个桂皮、1个八角、1-2汤勺料酒，大火煮至沸腾（有就放，没有就算了，味道会稍微差点）；等到肉都变白（大约5min），撇去浮沫，留下肉汤。将肉捞出后，淋上一勺老抽，将五花肉的四周都抹匀，静置片刻。 二煎
平底锅烧热后，放入少许食用油，再放入用老抽腌制片刻的五花肉，中小火一直煎至五花肉各个面都微焦；
可以多煎一下肉皮部位，焦香更好吃，千万别被烫到了，建议带护袖或者穿长袖围裙。
煎好的五花肉取出后放砧板上晾凉，此时利用锅中留下的油继续煮霉干菜：放入泡软的霉干菜，倒入煮五花肉留下的肉汤，中小火一直煮15min左右，直到肉汤所剩不多；
将晾至微凉的五花肉切片，厚薄自己定，越薄后期蒸制时间越短。但稍微厚一点吃起来很满足。
将切好的五花肉放在盘子中，最后盖上煮好的霉干菜；
我建议用深一点的盘子，这样汤汁不容易撒，我偷懒用了一个平盘，操作起来战战兢兢的。
三蒸
最后放到蒸锅上蒸40min以上，我这次用了海尔嫩烤箱的蒸汽功能，跟蒸锅味道差不多，好处是不用总守在灶台旁担心蒸锅的水烧干，40min时间想干嘛就干嘛，安全省心。
如果有高压锅效果更好点，40min后入口即化，不过我天生怕高压锅，你不怕的话可以试试；我曾经试过用普通蒸锅小火蒸90min，味道真的惊艳，但这真的很费时间，所以好吃是要花功夫的。
最后将蒸好的汤汁滤出（不用倒掉！可以留着煮面哦~），另拿一个盘子，将肉倒扣在新盘子上，这样肉就跑到上面来啦，配米饭吃真的太赞了。
发明这道料理的人是神！我要膜拜一下ta。。。
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