俗话说：“民以食为天”，吃是咱们中国老百姓的头等大事，而锅是居家生活炒菜必不可少的工具。随着生活水平的提高，人们对于饮食健康越来越重视，高逼格的铁锅逐渐成为厨房里的最爱。
什么是铸铁锅
铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。
铸铁锅的好处
铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血，生活中铁原素摄入渠道有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素。据专家统计：全国约有30%的儿童患有贫血，女性缺铁犹为严重，中老年人也不同程度患有贫血。
铸铁锅在烹饪过程中，盐，醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲，勺的相互摩擦，锅体的微量元素和食物的铁元素释放分解，通过食物被人体吸收之后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其补充微量元素的所用。食物中很多都含铁，但是铁锅补铁最直接，铁锅因而成为千百年来首选的炊具之一。
从哪些方面判断铸铁锅是否适合
1.材质，锻造工艺
铸铁可分为2种，第一种：灰口铸铁。含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以片状石墨形态存在，断口呈灰色，简称灰铁。熔点低（1145～1250 ），凝固时收缩量小，抗压强度和硬度接近碳素钢，减震性好。第二种：白口铸铁。碳、硅含量较低，碳主要以渗碳体形态存在，断口呈银白色。
铸铁锅是生铁的，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，重而稳，底厚壁薄，受热均匀，不粘锅，使用寿命长，使烹饪者更容易掌握火候，因此适合炒中国菜的锅。同事由于它锅环厚，纹路颗粒明显，经高温煅烧的话，只要用后洗洗干净，把水分烤干，一般不会生锈的。 精铁锅是熟铁的，用黑铁皮锻压或者手工捶打制成，锅环薄，锅体轻，传热快，表面光滑，适合爆炒，不易生锈。
瑞典品牌Skeppshult斯肯特铸铁锅是选用天然珍稀原生铁矿石，含有20多种微量元素，其中天然铁矿石含量非常高，这让铁的导热和储热性能发挥地淋漓尽致。法国品牌Le Creuset也是铸铁锅，具有导热快，储温长的特点。
2.锅体均匀，锅底厚度，锅体深度
通过肉眼和掂拿产品，观察锅环厚度是否均匀，锅体质感和纹路是否清晰。
铸铁锅由于铸造工艺所致，锅面不会光滑如镜，铁锅都会有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁颗粒，对锅的质量影响不大。查看锅体厚薄均匀度的时候，可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，和空气中的水蒸气发生气氧化反应，对人体无害，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
国外进口很著名的手工铸铁品牌瑞典Skeppshult斯肯特，精铸加厚3MM，储热性能强劲，平均3公斤的锅体重量厚实沉稳，再加上10公分深度的宽大锅体，让炒煎炖煮得心应手，同时有效防止烹饪时候食材的溢出。锅体颗粒面由天然矿物质形成，植物油脂烤入到体质的毛细毛孔中，在锅体表面形成黑色油膜，如同为锅体表面涂上一层永不脱落的天然不粘剂，赋予锅体强大的不粘能力，达到防锈，不易粘锅的作用。此幽默安全健康，烹饪和日常养护中逐步巩固，日渐改善烹饪效果。
3.遇热特性
当火的温度超过200 时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230 摄氏度。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。
在炒菜、煮食过程中，铸铁锅释放出纳米铁离子，在高温和食物的烹饪调和下，为人体吸收。世界卫生专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
4.溯源原产地
瑞典铸铁锅以历史传承，严苛手工工艺闻名，例如风格厚实稳重，恢弘大气的Skeppshult斯肯特。无论在选材还是锻造过程中，Skeppshult全部不接触任何对人体健康有危害的化学物质，杜绝任何过敏源及化学品。而法国铸铁锅色彩明亮，风格浪漫，例如Le Creuset和Staub。
如何开锅和养护刚入手的铸铁锅
铸铁锅的使用和保养都要花些心力，在爱好美食的人面前，每一点付出都是快乐的根源，同时也是生活的意义所在。
养护需要注意一下几点：
1.尽量不要用炒锅烹煮面条饺子等面粉类的食物，因用汤锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅变涩，从而变动比较容易沾锅。
2.尽量不要用洗洁精之类的去洗锅，由于这类物品的腐蚀性较强，大大减端了锅的寿命，且洗锅后洗洁精残留性强，经常使用影响健康。
铁锅生锈，可将提过烧热（注意不要热过头），以布蘸醋一擦即去，简单快捷又彻底。
3.不宜用铁锅煮杨梅，山楂，海棠等酸性果品。这些果品中含有果酸，遇到铁后引起化学反应，产生低铁化合物。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含有的单宁质遇到铁后会发生反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变成黑色，影响味道以及人体的消化吸收。
4.食物不宜在锅体内长久或者过夜。
5.顽固食物残渣，可尝试烧开水使残渣松动。
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