奶酪是西方饮食中最重要的食材之一，能以各种面目出现在居家或者宴会的餐桌上：甜品、浓汤、主菜，甚至是作为佐酒小菜，搭配香槟或者红酒，相当于咱们大天朝就着花生米喝啤酒一般。
卡酱对奶酪的第一印象，应该是《猫和老鼠》里Tom经常用来诱惑Jerry的大孔芝士，之后便是那本从老美风靡全球的《谁动了我的奶酪？》。
在许多中国人的印象之中，奶酪似乎应该是泊来品，但是在蒙古族、大理白族和路南彝族民间，依旧世代延续这制作奶酪的习俗。据说剑川羊乳饼和意大利的奶酪极为相似。不过，绝大多数国人，也是在近些年接触烘焙及西餐中真正认识奶酪的。
虽然大部分西方人都是金发碧眼，但毕竟欧洲就有40多个国家，60多个民族，各国国民生产的奶酪的种类，可绝不比咱大天朝的美食种类少，可以说，舌尖上的奶酪可以吃出不同国度的味道。单是法国，就有不下1000种奶酪。
最贴近天朝百姓生活的奶酪，当属切达干酪，普通百姓超市里就有贩卖，一般汉堡、三明治里夹的就是它。其实它最早的故乡应该是英国，不过现在已经遍布世界各地了。
我们见到的一般是已经切片的，它原始形态是硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和细腻，是最基本的奶酪，在烹调上，它几乎可以取代所有的奶酪。
烘焙达人们最熟悉的奶酪，莫过于奶油奶酪啦~厚重的奶油膏状，有细微的咸味，口感柔和，算是“新鲜奶酪”的一种，一般是做奶酪蛋糕和其他甜品不可缺少的成分。当然，它也可以搭配果酱、蜂蜜、水果、香草等直接品尝哦~不过它开封后易吸收其他味道而腐坏，所以要尽早食用。
和奶油奶酪有点类似，意大利的马斯卡朋奶酪的质地更软糯，程度介于鲜奶油和奶油奶酪之间。没有咸味，反而很甜蜜，是做提拉米苏必备品。越新鲜的玛斯卡彭奶酪，色泽越洁白，奶香越清新，味道越好。一看到它，卡酱就想起提拉米苏的滋味~
对于马苏拉里奶酪，卡酱刚开始也有点混乱。我们日常买到的、吃到的马苏拉里，一般用于披萨、焗饭的制作，一般认为是可以“拉丝”的奶酪，这种是美国产的，一般称“披萨饼奶酪”。
而卡酱要安利的是传统的Mozzarella，源于意大利的南方，又俗称“水牛奶酪”，口感绵柔，奶味浓郁，外观看起来像是一团雪。同样可以做成披萨，不过还有一种很意大利的吃法叫“Caprese salad”，做法很简单，新鲜的马苏里拉奶酪，配上新鲜的番茄和罗勒叶，淋上一勺高品质的橄榄油，味道一口难忘。
另外，臭豆腐爱好者或许在奶酪中也可以找到知音。和榴莲一样，喜欢蓝纹奶酪的人奉它为经典，厌恶它的人对它退避三舍。
它通常带有青色霉菌发酵的蓝绿色条纹或者斑点，有点类似咱大天朝的臭豆腐或者酱菜，而且也是同样重盐重口味，风味特别独特。其实它算是一种统称，不同地区所产的稍有不同，比较有名的有：意大利的Gorgonzola、法国的Roquefort以及英国的Stilton。
当然，这些只是西方奶酪世界的“冰山一角”：国人憧憬的瑞士火锅干酪、牛奶过敏者的福音山羊奶酪、大孔奶酪的原型阿曼塔尔奶酪、“希腊人的豆腐”菲达奶酪、法国的“奶酪之王”比然奶酪、意面的灵魂帕玛森干酪……
做一个奶酪达人可不是简单做做功课就可以哦~快和卡酱一起，变身成小矮人唧唧，去寻找更多、更好、更适合自己口味的奶酪吧！
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