饼干以其酥脆可口名列吃货们的零食囤货清单前列。平常，在超市里买到的饼干，大部分都是含有添加剂和防腐剂的，吃多了不利于身体健康。我作为一名追求饮食健康的烘焙爱好者，一直坚持自制美食煮意。经过了多次实践，特意整理了饼干烘焙的小技巧分享给大家：
一、能用别的配料代替原料吗？
答：虽然说烘焙不是非常讲究科学的事，但它的确是跟科学密不可分的事。你不能随意的用别的配料替代配方中的原料（如全麦面粉替代白面粉、希腊酸乳替代鲜奶油、白砂糖替代糖粉），如果真替代了的话，就不要问成品为什么没有像图片那样美。如果你真不喜欢按这个配方要求的制作饼干，那么你就换一个配方好了。
其它小技巧：
1、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了，如果加入可可粉就是巧克力饼干，加入绿茶粉就是绿茶曲奇，依此类推...
二、一定要严格按照配方中的温度和时间来烘烤吗？
答：不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。由于不同的烤箱温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。
1、建议烘烤时，隔几分钟看一次饼干，否则非常容易糊了。
2、在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。
3、放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，根据自己喜欢。
如何定义饼干已经烤好：
1、如果饼干的表面呈现金黄色。
2、从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部变为金黄色就说明饼干烤好了。
三、为什么烤的饼干湿湿的，有点软，不够酥脆？
答：刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。
解决方法：
1、将饼干重新放入烤箱烤几分钟。
2、如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
3、面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
四、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗？
答：有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。
五、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？
答：烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。
1、饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。
2、已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150℃-170℃），就可以重新变得酥脆。
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