牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关.。
追溯到牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依据马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的营养价值是不可估量的，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
现在越来越多的食客对食物的要求都很讲究，所以也可以自己买牛肉来制作牛肉干，风味完全由自己掌握，制作好也可以打包送给家人朋友品尝，是一种不同的体验和感受；我们一起来看看制作流程；
自制牛肉干
材料：牛腱子肉1000克，葱适量，姜适量，香叶几片，八角1个，花椒少许，生抽2小勺，老抽2小勺，盐1小勺，糖4小勺，蚝油1小勺，花椒粉1/4小勺，五香粉1/4小勺，咖喱粉1/2小勺，辣椒油1小勺；
制作方法：
牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好；把牛肉放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、1小勺白酒，砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时；然后焖20分钟关火；炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片，或者用手撕成条状备用；调汁：2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀；将切好的牛肉放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）然后将牛肉的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）；180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天，
这样牛肉干就做好了，喜欢吃辣的也可以在调汁的时候加上一些辣椒粉，2斤烤出来大概是7-8两的样子，腌，烤三部曲，闲暇时来一大盘自制牛肉干也是极好的。另外剥开几个煮熟的鸡蛋在牛肉汤里泡上一夜，第二天就是喷香喷香的卤蛋了。 清早来碗汤水足足的龙须面，加上一个卤蛋，撒上细细的香葱碎，更是一顿暖胃舒服的早餐了。^_^
你不试试，真的不知道自己的实力有多强，哈哈，除了一些简单的小材料，大件的也就只用到烤箱和牛肉了，我给大家推荐两款我自己用过的；
海氏（Hauswirt）烤箱家用电烤箱多功能大容量40L上下独立控温HO-40C
恒都 牛腱子 谷饲300天 整肉原切 1000g/袋
烤箱40L足够家用了，主要这款价格不贵而且功能很强大，上下管独立控温，我觉得很好用；选牛腱子是因为这一块的肉质口感比较好，中间的筋筋更有嚼劲儿，更适合做牛肉干，其它八角桂皮这些就直接到市场称就可以的哈；希望大家做出属于自己的牛肉干，大口吃肉！
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