酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
材料：酸菜400克，豆腐渣100克，鸡蛋1个（取蛋清），猪肉馅50克，香菇1朵，蒜瓣适量。
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
做法：
1、酸菜洗净，沥干，切成丝；豆腐渣，猪肉馅加盐、鸡精、料酒、蛋清胡椒粉拌匀，制成丸子。
2、锅内加水烧开，放入丸子汆烫成熟。
3、锅置于火上倒少许油烧热，下入蒜瓣炸香，下入酸菜翻炒，加水烧开，下入豆腐丸子，、香菇一同煨至成熟入味，加盐调味即可。
小贴士：
剁肉馅时，肉容易沾到刀上，剁起来很费劲，可以边剁边在肉上倒些酱油，就十分省劲了。
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