米酒，它是一种用糯米制作而成的甜酒，浓香味美，甘甜可口。 米酒，全国各地很多地方都有，可以毫不夸张的说只要有糯米的地方就有米酒的醇香。 米酒的名字因地而异，叫法不同。湖南称之为甜酒，四川称它为醪糟，我们江西则称之为米酒。
米酒的制造工艺是非常严谨非常考究的，我的母亲就是以为非常优秀的米酒酿酒师，至少我一直都是这样认为的。首先是对糯米的选择很有讲究，早稻米和晚稻米都是有很强的区分的，且米粒不能有任何的杂质。米的选择对后续的时间和工艺上的把握也有严格要求。选好了糯米后进行浸泡一段时间才能上蒸笼，在蒸的过程中还对糯米饭的熟度进行测试，一旦蒸的刚刚好熟了，这个时候往往是我和大哥最开心的时候，因为有糯米饭可以吃了，呵呵。
糯米饭蒸熟后将糯米饭倒入一个事先准备好了的竹盘里，散开凉温。 当糯米饭的温度下降到不烫手时，撒上她自己制作的“酒种”，然后装盆，盖上她事先洗净凉好了的稻草。 她对酒种要求非常严格，不是她亲手做的酒种，她绝对不会使用。 一切妥当后，她将盆放到一处阴凉、通气的地方，让它发酵。 冬季她在盆上还要盖上棉衣或棉被，用于保温。 发酵时间一般两三天就差不多了。米酒发酵好了拿竹篮子将酒糟和米酒分离，再将米酒装坛密封拿炭火烘烤煮沸就成了甘甜的米酒了。
当然每个地方对米酒的吃法和饮用习惯都各不相同，刚刚发酵的酒酿可以做为酒酿蛋来吃，营养丰富，堪称滋补佳品。其实酒糟也是一道美味的菜肴，经过发酵的酒糟也是别有一番风味。在我们当地米酒一般都是节日喜庆和招待客人用的，配上一桌子好菜佳肴堪称美酒佳肴快意人生。
想想这些不免有些伤感，我亲爱的“酿酒师”已经不在，只留下那一坛三年老酒和那满满的回忆。
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