黔式辣子鸡与「辣椒里找炸鸡块」的川式辣子鸡区别很大，主旨是「鸡比辣椒多太多」，一汪红油里吸饱了辣椒香味的鸡块，辣得不算霸道，甚至可以说是温润。
洗干净擦干水分的干辣椒，与姜蒜以及各家独有的香料一起在石头大擂钵里，被大铁杵锤成细蓉，好像在做糍粑，锤出的就是辣子鸡的终极奥义：糍粑辣椒。小编就来教你正宗的糍粑辣椒的做法。
1、花溪辣椒、大方皱椒、小子弹头、小米椒按适当的比例混合，用清水浸泡一晚，让水分重新回到肉质里面；
2、用剪刀把泡好的花溪辣椒、大方皱椒、小子弹头和小米椒剪短；
3、把剪短的辣椒配上老姜和大蒜放入擂钵继续冲；
4、冲到有粘性，而辣椒皮与肉质分开，这时辣椒的红色出被擂了出来，看起来也像辣椒酱。这样制作辣椒酱时才能有那种漂亮的红色；
5、菜油加热到八成热时，加入老姜、大蒜爆香，撒几滴水，水分蒸发完，把姜蒜捞出。加适量色拉油，八分热时加入糍粑辣椒（根据油与辣椒的比例，可以适量加入油或辣椒）；
6、小火慢炒，不时翻动，直到辣椒变色，根据口味放入适量盐；
7、加入少量水，是辣椒与盐充分融合，水分蒸发过程中，辣香味即出，辣椒变色即出锅。
简简单单几步，黔式辣子鸡的灵魂就做成了~
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