随着人口的大流动，辣椒如今已经出现在了各个城市大大小小餐厅的饭桌上。它再也不是湖南、贵州、四川等少数几个省份的独享品了，但是吃辣的你对辣椒真的了解么？
辣椒英文名唤Chili。辣，其实并不是味蕾感受到的味觉，而是辣椒素形成的类似灼烧的微量痛感，这种源自中南美洲的神奇果实，满足着人类对刺激和兴奋的欲望。数百个辣椒品种和变种在世界各地种植、驯化和培育，加之多元的饮食文化和民间智慧，幻化出数不胜数，千姿百态的辣椒，让人欲罢不能。
辣椒从16世纪末开始进入中国，在内地逆长江而上最先开始在贵州被食用。据史料记载在道光年间贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。因为云贵高原上的光照温差恰到好处，低纬度高海拔亚热带气候，带来夏无酷暑冬无严寒的绝佳之境。利于排水的砂质土壤更是辣椒宜生之所。四百年余年的品种甄选和交流、少数民族智慧的注入和选择，形成了贵州千姿百态的辣椒品种。如果要数那个身份的辣椒品种最多，非贵州莫属了。这里还有着全中国最大的辣椒交易市场，下面小编就来带着你认识下几种比较有代表性的贵州辣椒。
【大方皱椒】
身形纤长，色泽深红，香味浓郁，辣味适中。地处黔南的毕节大方，平均海拔800米以上，丰富降水使得当地皱椒含水量为黔地辣椒之首。大方皱椒晒干后末端稍微弯曲，表皮如老人皮肤般的褶皱。大方皱椒在明朝时被选为贡椒，如今在寻常百姓家被自制成不同风味的辣食，可进可退，能屈能伸。
【遵义小米椒】
形如弹头，红似火苗，朝天而生，代言贵州辣椒的极致之辣。每一枚色泽油亮，整齐均匀，浓辣芳香的绥阳小米椒，其辣张扬率性，直入口腹。每一枚小米椒，都是一场鲜明而热烈的狂欢。
【百宜辣椒】
贵阳本地的优良品种，产自贵阳乌当百宜，尖端稍向内弯曲，形成微小的一个弯钩。口感微辣，辣味香而适中，然而近年来品种退化严重，甚至面临消亡。
【花溪辣椒】
花溪辣椒并不以辛辣见长，而以鲜香著称。因为这种辣椒各项氨基酸和总氨基酸含量最高，含油量高，香味十足，回味悠长。在当地几乎家家都栽种这种辣椒，它已成为当地人饭桌上离不开的必需品。
【遵义小子弹头】
上好的子弹头辣椒主要是产于贵州的虾子一带，因为其籽多肉厚，形似弹头而得名。外形红如火焰，微辣，是做油辣椒的绝佳原料。
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