贵州地处云贵高原，拥有最适宜辣椒生长的微酸性土壤，贵州春季升温慢、夏季凉爽，暴雨较少，利于辣椒越夏。因此黔地成为中国辣椒的最优产地。此地椒农培育技艺精湛，他们采用越夏栽培，春种秋收。上好糟辣椒制作的鲜椒选用的辣椒就是产自于贵州省西北部地处乌蒙山和娄山山脉交汇处，坐落于乌江流域和赤水河流域的金沙县。独特的气候环境使得产出的辣椒外皮油状光滑，略带横向细纹，颜色深红鲜亮且有光泽，辣气浓郁，香气凛冽。
立秋至霜降时节，椒田一片深红之际，正是椒农采摘剪把的时候。穿插于一年四季中的选种、备种、耕苗床、播种、间苗、定植稻田、田间护理到剪把勾勒了一枚辣椒的成长日记。椒农应用经验的积累，细致用心地呵护着每一株辣椒的成长，辣椒收获后又用最传统和智慧工艺制椒，使之变得易保存和运输。
而糟辣椒就是这传统和智慧工艺的其中之一，一坛坛的糟辣椒的制作是秋季里贵州每个家庭重要的工作。因为这是为一年甚至更长时间食用而准备的，时不时还要带些给他乡打工的游子。糟辣椒是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，常吃辣椒还能开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环和降脂减肥。
制作糟辣椒选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后装入土制泥坛发酵、精心调制需成。产品整体鲜红，间有白色、黄色颗粒，固液混体，辣椒呈碎片，姜蒜等辅料呈颗粒状，均匀一致；
然后再将辣椒放入用大自然泥土制作成的土坛中发酵能给糟辣椒发酵所需的乳酸菌和酵母菌提供良好的滋生环境，同时避免造成二次污染，造就了土坛糟辣椒的独特品质。
土坛槽辣椒带着山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀？或许，您品尝后能带给我们答案。就是这样在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着贵州人的日常饮食，并且蕴藏着家乡人对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
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