尤其说辣是一种味道，私以为更像是一种痛觉。用筷子夹起一块毛肚，从火锅中捞起，蘸着红油入口，就像一颗原子弹在味蕾中间爆炸，难怪那么多人念念不忘，对它又爱又恨。
说到辣味，不得不提辣椒这东西，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，以红色最为常见，产自美洲的墨西哥，在明朝末年传入中国。最近在网上有一份“中国各省吃辣能力排行榜”，掀起了一阵风潮，似乎各省人民都不愿意将这“一把手”拱手让人。但是在网名心目中，还是排出这份一份名单：
第一名：湖南省
特点：咸辣和酸辣
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢。辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛
第二名：贵州省
特点：干辣
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
第三名：四川省
特点：麻辣和煳辣
众所周知四川人非常爱辣，吃辣水平以成都和自贡最为突出。讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
第四名：江西省
特点：水辣
江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方，那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒，当然了，除了不吃辣的九江。
第五名：湖北省
特点：卤辣
辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。
第六名：广西
特点：爱吃辣椒酱
广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。
说了前六名的排行，下面就为大家介绍其代表辣食，看看你都吃过几种？
湖南小吃一直是很出名的，这个火焙鱼也是，它是小河鱼做的，鱼干是已经炸过的，颜色是金黄的，口感也是香脆的，因为放了辣椒，吃起来是微辣的，小河鱼的骨是可以直接吃下去的，软中带脆，很浓郁的香辣气息。
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代表作必须是老干妈啊！这罐传说中能让所有男人血脉喷张的东西，已经漂洋过海俘虏一集装箱老外了。内里有大颗的干煸肉，夹着细碎的辣椒干，挑上一点拌饭，入口可谓非常过瘾。
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这款四川香辣小吃特产麻辣兔丁，选用自家食品基地的优质兔肉，传统手工制作，肉质细腻，易于消化，既清爽可口又健康美味，地道的调味料，搭配香辣酱料，还有秘制陈皮，就是让盐厨子冷吃兔这么的与众不同。
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老坛秘制泡椒猪皮，带来酸辣鲜香的味觉，享受严寒干燥的冬日，正是缺少滋养的季节，泡椒猪皮胶原蛋白含量高达85%，美味可解馋，酸辣能开胃，吃完感觉美美哒。
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香气扑鼻自是不用多说，看着便让人食欲大增，味道适中，不会太咸，而且肉比较多，也比较入味，可贵之处在于骨头比较酥，所以基本可以直接嚼烂吃掉，味道很赞，吃起来很过瘾。
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这款辣椒酱是农家精心挑选的食材，经过纯手工制成的，多种辣椒混合一起做成的辣椒酱，含有丰富的维生素C，营养又健康，辣味较柔和舒缓，口感很好，闻到都会流口水。
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