常规的戚风蛋糕要放油
很多方子一个六寸蛋糕30克油左右
30克油都占到全天烹调油的最高用量了
我今天推出一款不加油、加了点淡奶油的戚风蛋糕
当然，淡奶油的热量也不低
但是比起直接加油要好很多
做出来的口感丝毫不逊色，松软而且湿度刚刚好
我做戚风蛋糕糖量也用得少
打发蛋白的时候都是一次性将糖加入
打到硬性发泡是关键
做蛋糕并不难，两个要点掌握好
打发很关键，拌的手法要注意好
另外就是做戚风蛋糕还挺认模具的
要选择不是光滑的模具
最好是中空模具，受热均匀
【主料】
鸡蛋三个、低筋面粉70克
【配料】
淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克
制作步骤
准备好原材料
烘焙原料 雀巢(Nestle) 淡奶油 动物性 裱花奶油 鲜奶油蛋糕用 250ml
将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌匀，切记不要转圈搅拌，以免起筋
蛋白里加入白砂糖
先低速打至粗泡，然后慢慢转到高速打到硬性发泡，打蛋器能拉出很短小坚挺的尖角即可
我用了好几个打蛋器了，都很容易坏，这次换成这款了，价格也便宜，质量还不错，打发也快，入门级很推荐这一款。
九阳（Joyoung）JYL-F700多功能料理机电动打蛋器手持式搅拌机（和面烘焙必备）
如果经常做糕点，还是建议买一个厨师机，现在价格也便宜了打蛋揉面都特方便，尤其是揉面功能强大，很容易出膜，推荐下面这一款。
海氏（Hauswirt）和面机厨师机家用电动打蛋器HM740
先用少许蛋白加入到蛋黄糊里充分稀释均匀，然后分次加入蛋白拌匀，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌匀
拌匀的蛋糕糊
倒入模具中，震动几下去掉大气泡
做戚风蛋糕还是用中空模具最好，受热均匀从来没失败过，尤其是新手建议用中空模具。
学厨 chefmade WK9074 金色8寸不粘活底可拆式中空烟囱戚风蛋糕模具
放入提前预热好的烤箱中层，上下火，160度，60分钟左右
家用烤箱建议买长帝的，烘焙、烤肉都还不错。
长帝（changdi）30升L风机上下调温转叉家用电烤箱CRTF30W
如果想买大一点的，我推荐下面这一款，性价比高。
海氏（Hauswirt）烤箱家用电烤箱多功能大容量40L上下独立控温HO-40C
蛋糕出炉后倒扣放凉，然后磕动几下蛋糕模，就轻松脱模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力酱稍微装饰
【小贴士】
一、蛋糕糊的搅拌动作要快，不要反复搅拌，以免起筋和消泡；
二、烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况而定。
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