中秋为什么要吃鸭子呢
传说在元末时期，蒙古人专横霸道，统治者欺压汉人，所以汉人终于决定起来推翻元人。但当时统制很严厉，所以不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为"哒子"，就取谐音"鸭子"，大家约定，中秋节大家都"吃鸭子"，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。中秋"吃鸭子"的习俗由此而流传下来。
从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
鸭肉是我国传统美食，有多种烹调方法。鸭属水禽，鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用。秋季吃鸭肉，还可消除秋燥。
中秋期间吃鸭子，人们一般偏爱四种特色鸭：一是清爽可口的桂花鸭，二是脆香美味的烤鸭，三是浓油赤酱的酱鸭，四是鲜美的八宝鸭。接下来小编就为大家介绍好吃的桂花鸭的做法。大家千万不要错过哦！
好吃的桂花鸭做法
准备：
净鸭：1只
花椒：12粒
八角：2个
生姜：5克
段葱：2根
精盐：85克
麻油：20克
制作步骤：
将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干后。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
2.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。、
3.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成，可依据个人口感加入不同调料如芝麻油、醋、胡椒等，使其口感更加丰富。
最美味的盐水鸭，鸭皮厚而不木，泛着乳白色的晶光；鸭肉实而不柴，须是玫瑰般的色泽。吃在嘴里，除了简单的咸味和鲜味之外，丰硕的鸭肉和火炒过的盐料，还会碰撞出类似坚果气味般的树木香和奶油香。
这样的独特味道，是来自秋天的馈赠，在桂花的季节吃鸭子吃出了桂花的味道。收获季节所带来的丰泽，在所有食物的味感中，竟是一体的。
菜谱小贴士：
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理。食用时配上芝麻油，口感更鲜香营养更健康喔！
【京东超市】金龙鱼 芝麻 香油 480ml
关注微信
